Yeşil renge sahip maydanozgillerden Pimpinella anisum bitkisinin tohumu olan anason, dövülmüş durumda çoğunlukla kurabiye, gevrek, çörek ve hamur işlerine değişik lezzetler katmak amaçlı kullanılmaktadır. Anason, Türkiyede yetişebilen bir bitki tohumudur. Yapılışı Kalıplarla kesilen tepsiye dizilen...
Karabibergiller ailesine ait bir bitki olan beyaz biber karabiber ile benzer ağaçta yetişir. Aralarındaki fark ise karabiber tam olgunluğunu bulamadan toplanmasıdır. Bu vesileyle tohumun etrafındaki kılıf üstünde kalır. Beyaz biber ise tam olgunluğunu bulduktan sonra toplanır ve çevresinde bulunan k...
Latince adı “Lens culinaris” olan mercimek bitkisinin kırmızı, yeşil, sarı, kahverengi çeşitleri vardır. İlk tarım bitkilerinden birisidir. Anavatanı Orta Asya olan mercimek, türkiyede Ege Kısmı, Marmara Bölümü ve Güney Doğu Anadolu bölümünde yetişir. Sofralarımızın vazgeçilmezleri arasındadır. Kırm...
Takriben 150 çeşidi bulunan frenk üzümü Kuzey Yarımkürenin ılıman ikliminde doğal olarak yetişir. Tatlı ve mayhoş bir tadı vardır. Güzelce olgunlaşınca toplanmaya başlayan frenk üzümünün türkiyede bilinen dört türü vardır. Bunlar; küçük ve kırmızı frenk üzümü, büyük ve kırmızı frenk üzümü, sarı fren...
Yenilebilir meyvelerden olan armut gülgiller familyasına aittir. Bilinen 20 tür ve 2000 türü bulunan armut ağacı Anadolu Bölümünde bolca yetiştirilir. Her mevsim meyve verebilen bir ağaçtır. Ilıman iklimi daha fazla sever. Mümkün ise don olayı çok olmayan yerlerde yetiştirilmesi gerekmektedir. Etli ...
Ünlü şeflerin ve restoranların vazgeçilmezi kuzu göbeği mantarı, ilkbahar mevsiminin gelişi ile çoğu zaman ormanlık alanlardaki yamaçlarda görülmektedir. Nadir bulunması ve etkili lezzeti nedeniyle iktisadi değeri hayli yüksektir. Çoğunlukla Fransız mutfağında daha fazla tercih edilir. Yemeklere kat...
Akdeniz iklimine özgü bir bitki olan badem; erik, şeftali ve kayısı gibi meyve ağaçlarıyla benzer kökten gelir. Özel olarak kuruyemiş olarak tüketilen badem E vitamini ve sağlıklı yağ asitleri açısından zengindir. Ek olarak içinde yer bulan kalsiyum, magnezyum ve fosfor hasebiyle kemik sağlığını kor...
Şevketotu, mübarekdikeni, akkız olarak da çokca isme sahip bostan otu papatyagiller familyasına aittir. Portekiz, Fransa ve İran gibi ülkelerde bolca yetiştirilmektedir. Türkiyede Ege bölümünde sürekli tüketilen bir bitki olarak bilinir. Çoğunlukla Kasım ayında yetişen ve sağlığa hayli faydası olan ...
Gevrek bir yapıya sahip çam mantarı türkiyede çokça yetişen mantarlardan biridir. Kanlıca mantarı ve melki mantarı olarak da bilinir. Hassaten Bolu olmak üzere Batı Karadenizde hayli yaygındır. Kolay bir biçimde kırılabilen ve bölünebilen bir yapısı vardır. Besin değeri hayli yüksek olan çam mantarı...
Yaz aylarında yetişen acur, kabakgiller ailesindendir. Türkiyede genel açıdan Batı ve Güneydoğu bölümlerinde yetişir. Salatalığa çok benzer fakat salatalıktan biraz uzundur. Renk açısından yetiştiği yere göre değişkenlik gösterebilir. Kabuğunu soyarak yahut soymadan pişirmeye gerek duymaksızın tüket...
İzmir ve Akdeniz'de yoğun olarak yetiştirilen karanfil kokusu çok güzel olan bir baharat çeşididir. Hassaten ağız kokusuna iyi geldiği için sarımsaklı yemek yedikten sonra ağza alınmak suretiyle çiğnenir. Yemeklerde Nasıl Kullanılabilir? Geleneksel Türk tatlıları içinde yer alan Kabak tatlısının şer...
Asırlardır kullanılan çörek otunun, mucizevi yararları son dönemlerde yapılmış olan araştırmalarla ortaya çıkmış ve kullanımı daha fazla artmıştır. Anavatanı güney Avrupa ve doğu Akdeniz olan çörek otu, halk dilinde kara şifa olarak bilinir. İçerisinde karbonhidrat, protein ve bitkisel yağlar buluna...
Baklagiller familyasında yer bulan yer fıstığının nerdeyse yarısı doğal yağdan oluşur. Bu çok yağlı yemiş, yüksek ölçüde protein, karbonhidrat ve vitamin de içermektedir. Lakin yağ oranı fazla olduğundan dolayı dikkatli halde tüketilmesi ve yemeklerde de dikkatli halde kullanılması gerekmektedir. Ku...
İçerdiği türlü vitamin ve minerallerden ötürü havuç besin değeri çok yüksek olan bir sebze çeşididir. Bu sebze hassaten gelişim çağındaki çocuklar için çok önemlidir. Çocuklara her hafta düzenli şekilde havuçlu yemekler yedirmek gerekmektedir. Yalnızca çocuklar için değil her yaştan kişinin alması g...
Ebegümeciler familyasında yer bulan ve eylül ayına doğru pazarlardaki tezgahta yerini alan bamya, yaş yahut kuru olarak yemeklerde kullanılmaktadır. Haşlanarak, sebzelerle beraber kavrularak yahut kızartılarak tüketilen bamyanın 100 gramında yalnızca 33 kalori vardır. Bamyanın Ana Yemeklerde Kullanı...
Tarih boyunca genelde hayvan yemi olarak yetiştirilip kullanılan yulafın insanlar tarafından tüketimi yakın bir zamana kadar fazla yaygın değildi. Fakat insanların sağlığına olan yararları ile son dönemlerde sürekli gündeme gelmeye başlayan yulaf, çağımızda yemeklerde çokca değişik biçimlerde kullan...
Denize kabuğu düşmeden yazın geldiğine inanılmayan karpuz yaz mevsimine münasip son derece sulu, posalı ve tatlı bir o kadar da doyurucu bir meyvedir. İlk kesilip dilimlendiği anda ne kadar lezzetli ise buz dolabında bekletilip soğutulduğunda da bir o kadar tatlıdır. Hiçbir zararı olmadığı gibi hazi...
Etli ve beyaz iç kısmı, siyah, kırmızı veyahut beyaz dış yüzeyi ile turpgiller familyasında yer bulan turp, bol vitaminli, düşük kalorili bir sebzedir. Çoğu zaman salata ve başlangıç yemeklerinden kullanılan sebzenin 100 gramında yalnızca 15 kalori vardır. Turp sebzesinin kabukları, etli beyaz gövde...
Bir çok bölümde yetişen ve yılın her mevsimi kolayca bulunabilen pırasa ana yemeklerde, salatalarda, hamur işlerinde ve bir çok yemekte çiğ yahut pişirilerek kullanılmaktadır. Düşük kalorisi, sağlıklı içeriği ve kolay bulunabilir olması ile çok fazla tüketilen bir sebzedir. Pırasanın Ana Yemeklerde ...
Amaranthaceae familyasında yer bulan ve kırmızı rengiyle öne çıkan pancar mezelerden ana yemeklere, hamur işlerinden tatlılara kadar bir çok yemek tarifinde yerini alır. Kimi yemeklere tat, kimi yemeklere renk katan sebze, düşük kalorisi sebebi ile de tercih edilir. Pancarın Hamur İşlerinde Kullan...
