Levrek hangi mevsimde yenir?
Levrek bahar ayında ürediği için böyle zamanlarda yoğun olarak bulunmaktadır. Ama bunun yanında ek olarak küçük detayı unutmamak gere...
Soğuk deniz balığı levrek, Moronidae ailesinin temelini oluşturan bir balık çeşididir. İri pullu, gümüş karınlı ve kara benekli balık, 8 ile 15 kilogram ağırlığındadır. Boyları ise 40 ile 100 cm arasındadır.
Levrek Ne Zaman Yenir?
Levrek bahar ayında ürediği için böyle zamanlarda yoğun olarak bulunmaktadır. Ama bunun yanında ek olarak küçük detayı unutmamak gerekmektedir. Zira levrekler üreme devirlerinde yağsız olurlar. O neden ile mayıs ve haziran zamanlarında avlanılan levreklerin çok lezzetli olmadığı bilinmelidir.
Ama Ege, Akdeniz ve Karadeniz’de yapılmış olan yumurtadan levrek üretimi, her mevsim lezzetli levrek yemeye imkan tanır. Tesislerde üretilen levrekler yılın her günü yağlı ve lezzetlidir. Levrek bu özelliği ile belli bir zamanda değil yılın bütün mevsiminde yenilebilir.
Levrek Balığının Türk Mutfağındaki Yeri
Yağsız ve lezzetli eti olan levrek balığı, Türk mutfağında önemli görülen bir yere sahiptir. Bunun sebebi balığın Ege, Akdeniz, Marmara ve Karadeniz’de avlanabilmesi ve ülkenin bir çok kısmında kolay ulaşılır halde olmasıdır. Levrek yağlı bir balık olmadığından ızgarası yapılmaz. Aksi takdirde ızgaraya yapışıp dağılacaktır.
Bu nedenden dolayı Türk mutfağında buğulaması ve tuz ile pişirilmesi yaygındır. Türk mutfağında yapılmış olan buğulamada zeytinyağı ön plandadır. Benzer zamanda zeytinyağı sosu da levreğe tat vermektedir. Bu pişirme biçimleri Ege’de hayli yaygındır. Tuzda balık ise deniz tuzuna sarılan levreğin fırında pişirilmesiyle hazırlanır. Sertleşen tuz kırılarak ayıklanır ve içinden yumuşacık levrek çıkarılır.
Levrek; patates, domates, kekik, fesleğen, maydonoz ve soğan ile beraber de fırına verilir. Bu tarif “Türk usülü levrek” denildiğinde akla ilk gelen pişirme biçimidir.
Levrek Hangi Mevsimlerde Avlanır?
Levrek balığı denizde kurtçuk, karides ve küçük balıklarla beslenir. O nedenle balığı avlarken bu tarz canlılar kullanıldığı zaman daha hızlı sonuç alınır.
Levrek nerdeyse her mevsim avlanan ve bulunabilen bir balıktır. Lakin özel olarak mayıs ile kasım ayları arasında verimli biçimde avlanabilir. Bunun sebebi sonbaharda ırmak kenarlarında toplanıp, mart ve nisan ile mayıs aylarında yani mayıs – haziran gibi aylarda üremeleridir. Bu hal Akdeniz ve Ege’de bu biçimde olmakla birlikte Karadeniz’de kış mevsimindeki aylarda olur.