Acur yemeklerde nasıl kullanılır?
Bir kavanoz yapabilmek için acur, üzüm sirkesi ve sarmısak yeterlidir. Bir adet kavanozun içine önce dibini kaplayacak kadar sarmısak...
Yaz aylarında yetişen acur, kabakgiller ailesindendir. Türkiyede genel açıdan Batı ve Güneydoğu bölümlerinde yetişir. Salatalığa çok benzer fakat salatalıktan biraz uzundur. Renk açısından yetiştiği yere göre değişkenlik gösterebilir. Kabuğunu soyarak yahut soymadan pişirmeye gerek duymaksızın tüketilebilmektedir. Çekirdekli bir yapıya sahip olan acur, çekirdeklerini içerisinde barındırır. En iyi tüketilebilen durumu olgunlaşmış olanıdır.
Acur turşusu nasıl yapılır?
Bir kavanoz yapabilmek için acur, üzüm sirkesi ve sarmısak yeterlidir. Bir adet kavanozun içine önce dibini kaplayacak kadar sarmısak koyun. Acurları kavanozun içine olabildiği kadar sıkı halde yerleştirin. İmkan bulduğunuz sürece az boşluk bırakmaya çalışın. Kavanoz ne kadar az hava alırsa turşu o kadar lezzetli olur. Turşu suyu hazırlamak içinse sıcak suyu, sirkeyi, tuzu ve toz şekeri bir kabın içine koyup katıştırın. Bu karışımı kavanozun içine kapağa gelecek kadar doldurun ve kavanozun kapağını sıkıca kapatın. 2 saat kadar kavanozu ters çevirip bekletin. 15 gün kadar güneş görmeyen yerde saklayın.
Acur yemeklerde nasıl kullanılır?
Kullanımı salatalığa çok benzer lakin tadı olgunlaşmamış kavuna benzer. Bahçede dalından koparılıp yenebileceği gibi mutaniye, firikli acur dolması, kilis acur dolması gibi tariflerde de kullanılabilmektedir. Türkiyede en bilinen kullanımı üzüm sirkesi ile turşu yapımıdır. Yemeklerin yanında yenilen ve yemeklere güzel bir tat veren acur turşusu yapımıda gayet kolaydır.
Acur muttaniyesi nasıl yapılır?
Yoğurt ve yumurta bir kabın içerisinde tam olarak karıştırılır ve yemeğin suyundan bir nebze eklenir. Yemek güzelce kaynayıp kabarmaya başlayınca bu karışım yemeğe eklenmektedir. Biraz kaynayınca zeytinyağı, nane ve tereyağı ile yapılmış olan sos ile servis edilir.
Güneydoğu Anadolu yöresine ait bu yemekte acurun yanısıra et, nohut, soğan, yumurta, yoğurt, nane ve karabiber kullanılmaktadır. Bir gece önceleri suda bekletilen nohut ve et tuzlu ve kaynamış suyun içine atılır. Tencereye soğan doğrandıktan sonra nohut yumuşayana kadar kaynatılır. Sonrasında acurlar tencereye atılır ve acur da yumuşayana kadar düşük sıcaklıkta pişirilir.