Poğaça neden sert olur?
Poğaçaların sertleşmesine kullandığınız ölçüler neden olabilir. Alabildiğince, göz kararı, bir fiske gibi terimler benzer tarifi deva...
Poğaça gibi mayalı hamurların sertleşmesi ve kabarmaması çok nedene dayanabilir. Tarifi ve ölçüleri doğru uygulamanıza karşın istediğiniz sonucu alamıyorsanız, bazı bilgiler nelerin yolunda gitmediğini anlamanıza yardım edebilir.
1. Reçete
Poğaçaların sertleşmesine kullandığınız ölçüler neden olabilir. Alabildiğince, göz kararı, bir fiske gibi terimler benzer tarifi devamlı yapmıyorsanız işinize yaramayabilir. Ml, gr vb. ölçülere uymak, daima benzer sonucu almanızı ve kaliteyi tutturmanızı sağlamaktadır.
2. Mayalama
Hamurun kabarmasını sağlayarak yumuşaklık veren mayalama, bazı kurallara münasip yapılmazsa sert bir hamurla karşılaşmak kaçınılmazdır. Doğru ölçülerle çalışıyorsanız, küçük püf noktaları sürekli pofidik ve yumuşacık poğaçalar pişirmenizi sağlayabilir.
Mayalanma sürecinin başlayabilmesi için maya organizmaları sıcaklığa ihtiyaç duyar. Ilık sıvılar mayalanma sürecinin başlamasını sağlamaktadır. Poğaça yaparken kullandığınız su, süt gibi sıvıları ılık bir biçimde kullanın. Yumurta, tereyağı gibi diğer malzemeleri oda sıcaklığına getirdikten sonra hamura ekleyin.
Mayalanma için hamuru münasip sıcaklıkta dinlendirin. Çok soğuk veyahut aşırı sıcak ortamlarda mayalanma prosesi durur ve hamur kabarmaz.
Poğaçaya şekil verince hemen fırınlamayın. Poğaçaları tepsiye yerleştirdikten sonra üstünü nemli bez ile örtüp, 30 dk daha dinlenmeye bırakın. Mayalanma prosesi pişene kadar devam eder.
Mayayı kullanmadan önce kesinlikle son kullanma tarihini kontrol edin.
Mayayı eritirken bir nebze şeker ekleyin. Şeker, organizmaların ihtiyacı olan besini sağlamaktadır ve hamurun daha iyi kabarmasını sağlamaktadır.
Fırını muhakkak önceleri ısıtın. Soğuk fırına koyacağınız hamurlar yanlara doğru genişler ve kabarmayan hamur poğaçanın sert olmasına neden olur.
Bütün malzemelerin tümüyle karışabilmesi ve pürüzsüz bir doku elde edebilmek için hamuru pek güzel yoğurun. Fazla yoğurulmamış hamur kabarmaz ve sertleşir.
Pişme sırasında ısı kaybının olmaması için fırının kapağını zorunlu olmadıkça açmayın.