Kırmızı mercimek yemeklerde nasıl kullanılır?
Kırmızı mercimek çorbasının yapım biçimi, malzeme içeriği ve sunumu yörelere göre değişiklik gösterebilir. Değişik baharatlar ile tat...
Latince adı “Lens culinaris” olan mercimek bitkisinin kırmızı, yeşil, sarı, kahverengi çeşitleri vardır. İlk tarım bitkilerinden birisidir. Anavatanı Orta Asya olan mercimek, türkiyede Ege Kısmı, Marmara Bölümü ve Güney Doğu Anadolu bölümünde yetişir. Sofralarımızın vazgeçilmezleri arasındadır.
Kırmızı Mercimek Çorbası
Kırmızı mercimek çorbasının yapım biçimi, malzeme içeriği ve sunumu yörelere göre değişiklik gösterebilir. Değişik baharatlar ile tatlandırılarak farklı lezzetler elde edilebilmektedir.
Kırmızı mercimeğin bugün en fazla tüketilen biçimi çorbasıdır. Tarihte ilk kullanımı haşlanarak tüketilmesi halinde olmuştur. Seneler boyunca kullanılmış olduğu kültüre göre içeriği değişse de ana malzemesi kırmızı mercimektir. Kültürümüzde genel açıdan bir soğan, bir havuç, bir patates, bir çay bardağı mercimek, iki yemek kaşığı sıvıyağ, bir litre su, karabiber, kırmızı pul biber, kimyon karışımından yapılmaktadır. İsteğe göre malzemeler bir tencerede birleştirilip mercimekler dağılana kadar pişirilerek hazırlanabilir. Ek olarak soğan, havuç, patates ve mercimek kavrulunca su ve baharatlar eklenmek suretiyle de yapılabilmektedir. Pişen çorba bu biçimde servis edilebileceği gibi süzgü veyahut el blenderından geçirilerek servis edilebilmektedir.
Mercimek Köftesi
Gaziantep’e ait bir lezzet olan mercimek köftesi hayli lezzetlidir. Mercimek, bulgur, baharat, yeşillik ve sos karışımından oluşur. Yöresel olarak farklı tatlar kazanmış bir yemeğimizdir. Hayli besleyici ve doyurucudur. Kültürümüzde misafir ağırlamalarında en fazla tercih edilen ikramlar arasındadır.
Kırmızı Mercimek Lapası
Kırmızı mercimek, ince bulgur, tuz ve suyla yapılan yemektir. Bu malzemeler lapa durumuna gelene değin pişirilir. Üstüne soğan, tereyağı ve zeytinyağı ile hazırlanan sos dökülerek servis yapılmaktadır. Yöreye özgü bu yemek hayli besleyici ve doyurucudur.
Mahluta
Antakya yöremize özgü bir lezzettir. Malzemeleri ve yapımı kırmızı mercimek çorbasına benzer. Ama mahluta yemeğinin içinde pirinç bulunmaktadır. Ek olarak kırmızı mercimek çorbasına uygulanan süzme yahut el blenerınden geçirme işlemi uygulanmaz. Yaparken kullanılan kişniş, bu yöresel lezzete özgü bir tat kazandırır.
Morfolojik Özellikleri
Çiçekleri yaprak koltuklarından çıkar.
Çiçekler salkım şeklindedir.
Köklerinde azot bağlayıcı bakteriler bulunmaktadır.
Yaprakları birleşik yaprak şeklindedir.
Gövdesi 75 cm kadar uzayabilir.
Tek yıllıktır.