Yenilebilir mantar türlerinden biri olan istiridye mantarı, türkiyede son dönemlerde kültürle üretimi popüler hale gelen lezzetli bir mantar çeşididir. Şapkasının şeklinden dolayı istiridye adıyla anılan mantarın Latince ismi ise Pleurotus Ostreatus’tur. İlk kez 1917 senesinde kültürle üretimi yapıl...
Kış sebzelerinden biri olan ıspanak, Türk mutfağında önemli görülen bir yere sahip, tek senelik bir bitki olarak bilinmektedir. Dünya çapında yaygın olarak kullanılabilen ıspanağın anavatanı ise İran’dır. Araplar tarafından dünyaya tanıtılan ıspanak, Uzak Doğu ülkelerinin birçoğunda halen ‘’Pers yeş...
Anadolu’da yetişen onlarca bitki çeşidi hem midelere aynı zamanda sağlığa iyi gelir. Ebegümeci de bunlardan biridir. Botanikte Malva ailesi olarak bilinen ebegümecinin, türkiyede 8 değişik çeşidi yetişir. Bunlardan en fazla bilinen ve tüketileni ise Sylvestris yani büyük ebegümecidir. Ebegümeci kavu...
Meyve suyu sıkacakları manuel olarak veya elektrikle çalışan, meyve ve sebzelerin suyunu çıkarmak için kullanılan makinalardır. Sıkacaklar temelde üç tip makinalardır. Otomatikler santrifüj yahut çok amacıyla meyve suyu sıkacağı olarak bilinir. Santrifüj meyve suyu sıkacakları, besinleri haznesine a...
Beyaz rengi ve etli şapkası ile kültür mantarı olarak bilinen tür bisporus cinsi bir mantardır. Ülke genelinde en fazla üretilen ve tüketilen kültür mantarıdır. Bu mantarı kültürle üretimde istirdye mantarı takip eder. Kültür mantarı nasıl temizlenir? Mantarı temizlemek için yıkamak yapılmış olan e...
Görüntüsü kiraza benzeyen vişne tadının mayhoş olması ile kirazdan ayrılır. Kiraza göre içindeki şeker miktarı daha az olduğundan ötürü ekşi tattadır. Bu sebeple genellikle kiraz gibi yenilerek tüketilmez. Bu meyve daha fazla komposto, reçel, şurup, marmelat ve meyve suyu halinde tüketilir. Pasta gi...
Karadeniz bölümünde yaygın olarak yetiştirilen bir sebze olan kara lahana içinde A, B, C, E vitaminleri ile kalsiyum, potasyum, kükürt, magnezyum, bakır, demir minerallerini bol ölçüde içermektedir. Kara lahana genel olarak yemeği yapılarak tüketilir. Ek olarak suyu kaynatılıp içilebilir. Kara Laha...
Uzakdoğuda ölümsüzlük mantarı olarak da bilinen reishi, tıbbi amaçla kültürü yapılmış olan çok değerli bir mantar çeşididir. Doğada değişik renklere sahip olmakla beraber en değerlisi kırmızı reishi olarak kabul edilir. Reishi mantarının ismi Japoncadan gelir. Botanikte Ganoderma lucidum, Çinde ise ...
Ballıbabagiller familyasında yer bulan nane otsu bir bitki çeşididir. Nane bol bol A ve C vitamini içermektedir. Bundan hariç kalsiyum, demir, magnezyum ve potasyum açısından da zengindir. Nane bitkisinin sağlık yönünde çokca yararı bulunmaktadır. İçerisinde yer alan mentol yağı sindirim sisteminde ...
Akdeniz Bölümü için önemli kabul edilen bir besin kaynağı olan brokoli son senelerde mutfaklarda yerini almaya başlamıştır. Yerli üretimi hayli yaygın olan bu besin kaynağı zengin vitamin ve mineraller içermektedir. Türlü yemek tariflerinde ana malzeme yahut ek malzeme olarak da sıkça kullanılmaktad...
Kayısı (Prunus armeniaca) çok lezzetli yaz meyvesidir. Gül ailesine ait ve şeftalilerle akrabadır. Olgunlaştıkları zaman hayli farklı ve fark edilebilmektedir bir tada sahip olurlar. Köken olarak Çin’den gelen bu meyveler halen bu bölümde yabani olarak yetişmeye devam edilir. Kabızlığa iyi gelen, sa...
Dutgiller ailesinden olan dutun meyvesi görünüş olarak böğürtlene benzer ama böğürtlenden biraz büyüktür. Kara dut ekşimsi mayhoş bir lezzettedir. Beyaz dut ise tatlıdır. Dut pekmezi Malatya, Elazığ, Adıyaman bölgelerinde kahvaltıların vazgeçilmeyen tadı iken, karadut şurubu sofraların başlıca içec...
Toplum içerisinde "Kurt Üzümü" olarak bilinen goji, Amerika ve Kanada’da popüler olarak kullanılmaktadır. Goji Berry, yapılmış olan test sonuçlarına göre sağlık yönünde gayet faydalı bir bitki olarak bilinmektedir. Goji, 2000’li senelerde Çin’de ilaç yaparken kullanılmaya başlanmıştır. Bitki daha ön...
Hem bitki, aynı zamanda baharat çeşidi olarak bilinen ardıç, tohumları ile türlü biçimlerde değerlendirilebilen doğal maddedir. Yararlarından ötürü türlü yemeklere eklenen veya içlerine karıştırılan ardıç tohumları değişik yemek türlerinde de kullanılmaktadır Baharat olarak Bir tür ağaççık olarak ...
Her besin doğada her dönem yetişmemektedir. Mantar da bunlardan biridir. Değişik devirlerde yetişen mantarlar yılın diğer zamanlarında tüketilecekse iyi bir biçimde muhafaza edilmeleri gerekmektedir. Bununla beraber kültür mantarlarının tüketildiği dönemlerde da tüketim sürelerini iyi değerlendirmek...
Yüksek su oranı ile yaz aylarının serinletici sebzesi hıyar, iştah açan kokusu ve hafifliği ile salatalarda en fazla kullanılan sebzelerden biridir. Türk mutfağında en yoğun kullanımı salatalar ve cacık olan hıyar, kızartma ve sorbe değişik tekniklerle de hazırlanıp tüketilebilmektedir. Turşularda k...
Her ne kadar damak tadımızın köklü meyvelerinden olmasa da hayatımıza girdiği andan başlayarak çok sevilen ve çok değişik tarifte yer bulan kivi yüksek C vitamini içeriğiyle sağlığa da çok yararlıdır. Soyulduktan sonra meydana gelen rengi ve ağızda oluşturduğu kekremsi tadıyla kivi aranan meyveler a...
Maydanozgiller ailesine ait olan maydonoz, otsu ve tüysüz yeşil yapraklı bir bitki olarak bilinmektedir. İlk yetiştiği yer Güney Afrika olmasına karşın, ılıman iklimin bulunmuş olduğu bütün kısımlarda yetişebilir. Genellikle nemli ve suyun bulunmuş olduğu toprakları sever. Boyu 50- 80 santimetreyi g...
Diğer adı ejder otu olan tarhun, yaprakları baharat olarak kullanılabilen bir bitki olarak bilinmektedir. Hayli keskin ve güzel kokulu olan tarhun, hem taze aynı zamanda kurutulup toz şekline getirilerek kullanılabilir. Kuzey yarım kürede yaygın olarak yetişen bitkinin kökeni Sibirya'dır. Türkiye'de...
Yumuşak yapraklı ve çiçekli, 1,5 metreye kadar uzayabilen haşhaş bir veyahut çok senelik olabilen bir bitki çeşididir. Gelincikgiller ailesinin bir üyesi olan haşhaş botanikte Papaver somniferum adıyla anılır. Mutfak kullanımı dışında çokca değişik kullanım alanı bulunmaktadır. Haşhaş, yazların sıca...
