Haşhaş yemeklerde nasıl kullanılır?
Haşhaşın yemeklerde kullanılmış olduğu başlıca tarifler:...
Yumuşak yapraklı ve çiçekli, 1,5 metreye kadar uzayabilen haşhaş bir veyahut çok senelik olabilen bir bitki çeşididir. Gelincikgiller ailesinin bir üyesi olan haşhaş botanikte Papaver somniferum adıyla anılır. Mutfak kullanımı dışında çokca değişik kullanım alanı bulunmaktadır. Haşhaş, yazların sıcak olduğu, orta seviyede yağış alan yerlerde yetiştirilir. Uyuşturucu etkilere sahip olan kapsülüne afyon denilir, tohumunda ise haşhaş yağı diye adlandırılan yenilebilir bir yağ bulundurur.
Haşhaşın yemeklerde kullanılmış olduğu başlıca tarifler:
Poğaça ve Kurabiye Yapımı: Pastanelerde ve evlerde yapılmış olan poğaçaların üstüne sürülerek fırına verilir. Benzer biçimde kurabiyelerin üstüne sürüldüğü zaman de ayrı bir lezzet katar.
Tatlı Yapımı: Haşhaş tatlı olarak çok fazla kullanılmamasına karşın tahin gibi pekmez ile karıştırılmak suretiyle tüketilmesi mümkündür. Kahvaltılarda bu biçimde tüketildiğinde hassaten iştah açmada etkin rol oynar. Çocuklar için de oldukça yararlı bir besin kaynağıdır.
Çörek Yapımı: Çörek yaparken damak zevkine bağlı olarak eklenir. Çöreklere direkt ilave edilmez. Önce ezme durumuna getirilir, daha sonrasında ise çöreğin içine katılmak suretiyle karıştırılır. Keskin bir tada sahip olduğundan kullanım miktarının iyi ayarlanması gerekmektedir.
Kaliteli Yağ Üretimi: Haşhaş tohumunun yarısı yağ olduğundan dolayı bitkinin işlenmesi esnasında bu kısmın ayrılması mümkündür. Yağ kısmı ayrılarak yemeklerde kullanılmaktadır. Diğer yağlardan nitelik olarak daha iyi olduğundan dolayı fiyatı yüksektir ve piyasada yaygın olarak bulunmaz. Ek olarak haşhaşın yağ kısmı sabun yaparken, yaprak kısmı ise kurutularak krem yaparken kullanılmaktadır
Peksimet Yapımı: Haşhaş kahvaltılarda tüketilen peksimet yaparken kullanılmaktadır. Hamurun içine katılmak suretiyle karıştırılır ve lezzet verici olarak kullanılmaktadır. Ek olarak ezme olarak ekmek üstüne sürülerek de tüketilebilmektedir.
Haşhaş yukarıda anlatıldığı halde yiyeceklerde kullanıldığı zaman bir şifa deposu niteliğindedir. Çokca hastalığın tedavisinde, özel olarak ta tansiyon düşmesinde ve öksürüğün azaltılması ve kesilmesinde birebir etkili olmaktadır. Fakat haşhaşın kullanım miktarı son derece önemlidir. İyi ayarlanmaması durumunda solunumun yavaşlamasına, zihnin bulanıklaşmasına ve karar verme yetisinin azamasına neden olur.