Kültür mantarı yemeklerde nasıl kullanılır?
Mantarı temizlemek için yıkamak yapılmış olan en büyük hatalardan biridir. Trüf gibi belli türler hariç mantarlar yıkanarak temizlenm...
Beyaz rengi ve etli şapkası ile kültür mantarı olarak bilinen tür bisporus cinsi bir mantardır. Ülke genelinde en fazla üretilen ve tüketilen kültür mantarıdır. Bu mantarı kültürle üretimde istirdye mantarı takip eder.
Kültür mantarı nasıl temizlenir?
Mantarı temizlemek için yıkamak yapılmış olan en büyük hatalardan biridir. Trüf gibi belli türler hariç mantarlar yıkanarak temizlenmez. Suya maruz kalan mantar lezzetini kaybeder ve pişirme sırasında sulanır. Mantarı temizlemek için küçük yumuşak fırça veyahut çok az nemli bez çoğu kez yeterlidir. Kültür mantarı da bu biçimde kolay bir şekilde temizlenebilir.
Salatalar
Salatalarda haşlanarak kullanılmaktadır. Yalnız olarak mantar salatasında veya diğer sebzelerle karışık bir salatada yer alabilir.
Izgaralar
Sapından ayrılmış şapkasının içine tereyağı ve kaşar peyniri koyulduktan sonra ızgara yapılmaktadır. Özel olarak mangal sofralarında lezzetli ara sıcaktır.
Soteler
Et, tavuk, sebze ve deniz mahsulleri sotelerinde lezzet artırıcı olarak kullanılmaktadır.
Kültür mantarı nasıl bir mantardır?
Mantarlar besin değerleri ile hayvansal ve bitkisel besinlere alternatif besin kaynaklarıdır. Kültür mantarı olarak bildiğimiz beyaz, bisporuslar ise hem kolay bulunabilirliği aynı zamanda Türk damak tadına münasip oluşu sebebiyle en fazla tercih edilen mantar konumundadır. Kültür mantarının hem şapkası aynı zamanda sapı yenilebilir. Sapı da şapkası kadar lezzetlidir. Doğal türler kadar yoğun veyahut çok keskin bir aromaya sahip değildir.
Kültür mantarı yemeklerde nasıl kullanılır?
Çorbalar
Mantar çorbası için en fazla tercih edilen mantar çeşidi kültür mantarıdır. Tatlı oluşu ve kolay bir biçimde pişmesi ile çabucak hazırlanabilir. Kültür mantarının tadı çok yoğun olmadığından un, soğan, süt, tereyağı, krema, et veyahut tavuk suyu gibi malzemelerle zenginleştirilir. Bu malzemeler benzer zamanda çorbaya krema dokusunu kazandırır.
Kültür mantarının tazesi nasıl anlaşılır?
Kültür mantarlarının şapkası, genç mantarlarda kapalıdır. Yani şapka altındaki lameller kolay bir biçimde görünmez. Mantar olgunlaşmaya başladıkça şapka da açılmaya başlar. Lezzet açısından en makbul mantarlar, fazla olgunlaşmamış genç mantarlardır. Taze kültür mantarının dokusu serttir. Parmakla bastırıldığında şapkasında bir gevşeme yahut çökme gözlenmez.
İç harçlar
Et sarmaları, börekler ve hamur işlerinde ince ince kıyılarak kullanılmaktadır.
Soslar
Başta makarna ve hamur işleri olmak üzere, biftek, tavuk ve pirzola gibi et ürünlerinin üstünde servis edilen soslarda kültür mantarı kullanılmaktadır.