İstiridye mantarı yemeklerde nasıl kullanılır?

Yenilebilir mantar türlerinden biri olan istiridye mantarı, türkiyede son dönemlerde kültürle üretimi popüler hale gelen lezzetli bir mantar çeşididir. Şapkasının şeklinden dolayı istiridye adıyla anılan mantarın Latince ismi ise Pleurotus Ostreatus’tur. İlk kez 1917 senesinde kültürle üretimi yapılmış olan istiridye mantarı, kavak mantarı veyahut kayın mantarı olarak da bilinir.

İstiridye Mantarı Yemeklerde Nasıl Kullanılır?

İstiridye mantarı lezzetli mantar türlerinden biridir. Nol yağda, düşük ısıda yavaşça kızartıldığında balık tadını andırır.

İstiridye mantarı mantarın kullanılmış olduğu bütün yemeklerde kullanılabilmektedir. Topraksı tadıyla kendine munhasır bir aromaya sahiptir. Bu özelliğiyle risotto gibi pirinç yemekleriyle iyi uyum sağlamaktadır. Makarna, lazanya ve diğer soslu hamur işlerinde mantar sosu olarak kullanılabilmektedir 

Makarnalar: Krema ile pişirildiğinde lezzetli makarna sosu olarak değerlendirilebilir.

Salatalar: Haşlanarak salatalara ekleneblir. Dereotu ve maydonoz gibi yeşilliklerle uyumludur.

Pilavlar: Risotto ve pilav tariflerinde kullanılabilmektedir.

Sebze soteleri: Yeşil yapraklı sebzeler ve kök sebzelerin hemen hepsiyle uyumludur.

Kızartmalar:: Tek başına kızartılabileceği gibi garnitür olarak sebzelerle beraber kızartılabilir.

İç harçlar: Börek, gözleme vb. hamur işi harçlarında ince ince doğranarak kullanılabilmektedir.

Et ve tavuk soteleri: Özellikle Uzakdoğu yemeklerinde, köri ve zencefil gibi baharatların kullanılmış olduğu tariflerde kullanılabilmektedir. Soya sosunun yakıştığı mantarlardan biridir.

Balık ve kabuklu deniz mahsulleri: Karides, balık, ıstakoz vb. deniz mahsullerinin servisinde sunulan soslarda çeşni olarak kullanılabilmektedir.

Çorbalar: Tek başına mantar çorbası olarak pişirilebileceği gibi, sebze ve et ürünleriyle birlikte de pişirilebilir.

Yelpaze biçiminde, istiridye kabuğunu andıran yayvan, kenarları içe doğru hafifçe kıvrık bir şapkaya sahiptir. Şapkasının rengi olgunlaştıktan sonra krem-güderi bir renk alır. Sapları şapkayla nerdeyse birleşik ve hayli kısadır. Lifli bir yapıya sahiptir. İstiridye mantarının doğal yaşam alanları ağaç gövdeleri ve kütüklerdir. En fazla gövde budaklarında ve yaralı kısımlarında, ilkbahar ve sonbahar gibi aylarda yetişir. İstiridye mantarı kültür mantarları arasında en fazla üretilen 2. mantar çeşididir. Maksimum üretilen istiridye mantarı Pleurotus ostreatus çeşididir. Ostreatus dışında en fazla üretimi yapılmış olan türler Florida ve Sajorcaju’dur. Dünyanın en büyük istiridye mantarı üreticisi ise Çin’dir.