Palamut nasıl pişirilir?
Kılçıkları ve derisinden ayrılan palamut etlerine soğan, karabiber, galeta unu ve maydonoz gibi köfte malzemeleri eklenir. Köfte gibi...
Eylül ayından başlayarak avlanmaya başlayan palamut, şubat ayına kadar taze olarak bulunabilen, büyük balıklardan biridir. Palamutun en yağlı ve lezzetli olduğu dönem ise kasım - ocak ayları arasındadır. Şubat ayıyla birlikte yağını ve lezzetini kaybetmeye başlar.
Palamut Köftesi
Kılçıkları ve derisinden ayrılan palamut etlerine soğan, karabiber, galeta unu ve maydonoz gibi köfte malzemeleri eklenir. Köfte gibi yoğurulup dinlendirildikten sonra tavada kızartılarak servis edilir.
Salamura- Lakerda
Tuzda pişirme işlemi için torik diye adlandırılan ve büyüklüğü 50 cm’nin üstünde olan palamutlar tercih edilir. Takozlar durumunda kesilen kalın balık dilimleri suda bekletilip temizlenerek kanı akıtılır. Kalın tuz ile kaplanan torik dilimleri, bekletme süresince tuzla birlikte pişer. İnce dilimler durumunda servis edilir.
Nasıl Pişirilir?
Yağlı bir balık olan palamut nerdeyse tüm tekniklerle pişirilebilir. Izgara, tava, buğulama gibi pişirme tekniklerinin yanında ek olarak, diri eti vesilesiyle lakerda gibi büyük boy palamutlardan yapılmış olan tuzda pişirme (salamura) tekniği için de uygun balıktır.
Tava Palamut
Dilimlenen palamutlar, mısır veyahut buğday ununa bulandıktan sonra bitkisel yağ ile kızartılır.
Izgara palamut
Palamudun büyüklüğüne göre dilimlenir yahut filetosu çıkarılır. Yalnızca tuzlanarak ızgara edilebileceği gibi lezzetini arttırmak için zeytinyağı, defne yaprağı, karabiber, soğan ve domates suyuyla 2-3 saat marine edildikten sonra da pişirilebilir.