Büryan kebabı nasıl yapılır?

Bitlis, Siirt ve Kastamonu illerinin lezzetli yemeği olan Büryan kebabının ana malzemesi kuzu etidir. Yanında pilavı ve sebzeleri ile servis edilir. Yöresinde kuyular içerisinde hazırlanan fırınlarda odun ateşinde saatlerce pişirilir. Kuzu etleri altına koyulan kaplarsa biriken yağ ve et parçaları ile ek olarak yöresel bir çorba yapılmaktadır.

Üzeri İçin

1 soğan

Sıvı yağ

1 bardak un

Yapılışı

Rengi değişince diğer yüzü çevrilir. Her yeri mühürlenince orta ateşe alınmak suretiyle pişmeye bırakılır. Etler suyunu çekince minik doğranmış soğan, sarmısak ve et suyu ilave edilip yumuşak oluncaya kadar pişmeye devam edilir. Pişmek üzere tuz, karabiber ve limonun suyu eklenmektedir.

Üstü için soğan halka halka doğranır. Una bulanıp kızgın yağda kızartılır.

Büryan kebabında daha lezzetli olması için kuzu gerdan tercih edilir. Etler lezzetini kaybetmemesi için pişirmeden önce muhakkak mühürlenir. Mühürleme için tencere boşken güzelce kızdırılır. Sonra sıvı yağ koyulup kuzu etleri eklenmektedir.

Servis tabağının ortasına pilav yerleştirilir. Çevresine ısıtılan lavaş ekmekleri koyulur. Pişen etle ve haşlanan sebzeler yerleştirilir. Halka soğanlar da pilavın üstüne serpilip servis eldir.

3 bardak sıcak suda 1 tatlı kaşığı tuz eritip pirinçler bekletilir. Su soğuyunca süzülüp yıkanır. Bademler 1,5 su bardağı suda beş dk kaynatılır. Tereyağı eritilen tencerede ince kıyılan soğanlar ve bademler kavrulur. Pirinçler eklenip kavurmaya devam edilir. Fıstık, kuş üzümü, şeker ve baharatlar eklenip tavuk suyu dökülür. Düşük sıcaklıkta suyunu çekmesi beklenir.

Havuç, patates, kabak temizlenip iri iri doğranır ve haşlanır. Lezzetli olması için et suyunda haşlanabilir.

Pilavı İçin

2 tutam toz safran

2 bardak pirinç

3 bardak tavuk suyu

6 yemek kaşığı badem

2 yemek kaşığı tereyağı

4 yemek kaşığı çam fıstığı

2 yemek kaşığı kuş üzümü

Tuz

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 soğan

Karabiber

1 yemek kaşığı yeni bahar

Büryan Kebabı Malzemeleri

2 lavaş ekmeği

2 havuç

3 diş sarmısak

5.5 bardak et suyu

1 limon

2 patates

2 kabak

Karabiber

Sıvı yağ

2 orta boy soğan

1 kilo kuzu eti

Tuz