Balık köftesi nasıl yapılır?
Hazırlanışı:...
Izgara, tava veyahut buğulama ile kıyaslandığı zaman, balık etini köfte olarak pişirmek daha az biliniyor. Eski İstanbul meyhanelerinin unutulmaya yüz tutmuş lezzetlerinden biri olan balık köftesi, geleneksel olarak palamutla hazırlanıyor. Fakat fileto çıkartmaya müsait, büyük balıklarla da bu tarifi kolay bir şekilde hazırlayabilirsiniz.
Kılçıkları ayıklanmış ve fileto durumuna getirilmiş palamutları münasip büyüklükte bir tencereye oturtup üstüne çıkacak kadar su ekleyin.
1 limonun suyu ve birkaç dal maydonoz ile 10 dk boyunca haşlayın.
Haşlanmış balıkları delikli bir süzgece alıp soğumasını bekleyin.
Soğuyunca derilerini ve var ise kalan kılçıkları temizleyip ince ince kıyın.
Soğanı rendeleyin. Maydonoz ve dere otunu da ince ince kıydıktan sonra balıkların üstüne ekleyin.
Zeytinyağı, galeta unu tuz ve karabiberi de ekledikten sonra yumurtaları çırpıp hazırladığınız harca ekleyin.
Güzelce yoğpurduktan sonra, köfte harcını dinlenmesi için 40 dakika kadar buzdolabına kaldırın.
Daha sonrasında elinizle köfte şeklini verip her bir yüzünü kaplanacak halde una batırın.
Kızgın yağda, her bir yüzü eşit halde kızarana kadar pişirin.
Yeşillikler ve limon dilimleriyle sıcakken servis yapın.
Malzemeler
Yarım demet dereotu
1 çay kaşığı karabiber
1 limonun suyu
Yarım demet maydonoz
2 su bardağı un
1 adet büyük boy soğan
2 adet orta boy palamut
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı galeta unu
2 adet yumurta
Hazırlanışı: