eylül'de hangi balıklar yenir?
Çingene palamutunun büyüyüp palamut şekline gelmesi ve yağlanmaya başlaması nihayetinde bu balık eylül ayı sofralarında hayli sık yer...
Sonbaharın başlangıcı olan eylül ayı ile beraber av yasağı sona erer ve bu biçimde balıkçı tezgâhları da dolar. Çeşitliliğin ve bolluğun artmasının yanında yağlanmaya devam eden balıkların lezzeti de artar. Özel olarak çingene palamutlarının büyüyerek palamut durumuna gelmesi ile bu ayın balık sofralarının favorisi de belli olmuş olur.
Eylül Ayında Hangi Balıklar Yenir?
Palamut
Çingene palamutunun büyüyüp palamut şekline gelmesi ve yağlanmaya başlaması nihayetinde bu balık eylül ayı sofralarında hayli sık yer bulur. Böyle anlarda tavanın yanında palamutlar ızgarada da pratik olarak pişirilebilir. Palamutun en lezzetli halde pişirilme yöntemlerden birisi de olan fırın bu ayda da çokça tercih edilir. Fırında tüm, fileto yahut halka dilim doğranmış durumda ve soğan dilimleri üstüne yerleştirilen palamut, domates, limon ve zeytinyağı ilavesi ile fırında kısa zaman içinde pişirilebilir.
Çipura
Yağlandığı için çipura da bu dönem ızgarada pişirilirse çok çok lezzetli olur. Izgarayı tercih etmeyenler ise çipurayı soğan, domates, limon ve baharatlar ile fırında pişirmeye öncelik vermeliler. Ek olarak çipura kiremitte kaşarlı olarak pişirilirse de gayet leziz olur. Bunun dışında çipura buğulama, tava ya da yahni halinde de pişirilebilir.
Barbun
Eylül ayının lezzetli balıklarından bir diğeri olan ve kırmızı rengi ile dikkat çeken barbundur. Gayet leziz bir balık olan barbunun en lezzetli pişirilme hali ızgaradır. Ama diğer çoğu küçük boyutlu balıkta olduğu gibi barbun da sürekli tavada tercih edilir.
Sardalya
Eylül ayı sardalyanın en yağlı ve en lezzetli olduğu aydır. Bu özelliğinden ötürü sardalya bu vakitte mümkün ise yalnızca ızgara halinde tüketilmelidir. Balığın kendi yağı ile pişmesini sağladığından böyle zamanlarda sardalya kağıt kebabı halinde de pişirilebilir. Ama sardalyayı yemekten çok bir ziyafet durumuna getirmek isteyenler ise asma yaprağında sardalyayı kesinlikle denemeliler. Bu biçimde pişirilmeleri için sardalyalar yıkanıp temizlenince üzerlerine zeytinyağı sürülür. Her sardalya, üstüne tuz, karabiber ve defneyaprağı parçası koyulup teker teker asma yapraklarına sarılır. Asma yapraklarına sarılan sardalyalar da ızgarada veya fırında pişirilir.
Lüfer
Lüferin en lezzetli pişirilme biçimi ızgaradır. Izgara lüferin yanında da en fazla roka, kıvırcık salata ve domates yakışır. Izgara dışında lüfere yakışan diğer bir pişirme hali de kağıt kebabıdır. Izgarası kadar lezzetli olmasa da lüfer buğulama, fırın ve tava biçiminde de pişirilebilir.