Evde biber turşusu nasıl yapılır?

Biber turşusu yemeklerin yanında sevilerek tüketilen bir yiyecektir. Seçime göre tatlı yahut acı olarak hazırlanabilir. Ev ortamında biber turşusu hazırlamak gayet kolay bir iştir.

Biber Turşusu Tarifi

Malzemeler

1/2 litre üzüm sirkesi

1 baş sarmısak

2-3 dal kereviz yaprağı

1 kg sivri biber (isteğe göre tatlı yahut acı olabilir)

1 avuç nohut

5-6 yemek kaşığı kaya tuzu

1 litre su

Hazırlanışı

Bir avuç nohut, bir taşım kaynatılır ve turşu kurulacak kavanozun en altına koyulur. Üstüne biberler yerleştirilir. İmkan bulduğunuz sürece sıkı yerleştirilmesinde yarar vardır. Biberler yerleştirilirken aralarına sarımsaklar da yerleştirilir. Sonrasında yarım litre sirke kavanoza dökülür.

Biberler tam olarak yıkanır ve başlarında bulunan saplar kısaltılır. Sonrasında ince uçlu bir bıçak yardımıyla üstlerinde çok fazla olmamak şartı ile küçük delikler açılır. Bu işlem biberin içine hazırlanan turşu suyunun nüfuz etmesini hızlandırmak içindir.

1 litre su kaynatılır. Ocaktan alınınca üstüne 5-6 yemek kaşığı kadar kaya tuzu eklenir. Karışıtırılarak erimesi sağlanmaktadır. Elde edilen karışım tümüyle soğuyunca kavanoza boşaltılır.

Kavanozun en üzerine güzelce temizlenmiş ve saplarından ayıklanmış kereviz yaprakları koyulur. Biberlerin yukarı çıkmaması için üstüne taş benzeri bir ağırlık koyulur. Sonrasında kapak sıkıca kapatılır. Direkt güneş almayan serin bir yerde muhafaza edilir. Biber turşusu averaj 3 hafta içinde hazır olabilecektir.

Püf Noktalar

Mayalanmayı hızlandırmak için kereviz yapraklarının veya seçime göre maydanozların üstüne iki kaşık kadar toz şeker ilave edilebilmektedir.

Biberlerin yukarı çıkmasını engelleme gayesi ile seçilen ağırlığın güzelce temizlenmesi gerekmektedir. Bu noktada taşların poşete sarılıp koyulması son derece yaygın olsa da keskin bir sıvı olan turşu suyunun içeriğinin plastik maddeleri çözmesi mümkündür. Bu da plastiğin içindeki bütün zararlı maddelerin az ölçüde dahi olsa turşunun içine karışması anlamına gelir ve sağlıklı olmak açısından zararlıdır.

İsteğe göre sarımsaklar ile beraber biberlerin arasına kabukları güzelce temizlenmiş limon halkaları da koyulabilir.

Turşu yaparken sebzenin tercihi son derece önemlidir. Sebzeler muhakkak taze olmalıdır.

Kereviz yaprağı yerine maydonoz da koyulabilir.