Tarhana yemeklerde nasıl kullanılır?

Türk mutfağının en özgün tatlarından biri olan tarhana, türlü baharat ve malzemelerin bir araya getirildiği, fermente bir karışımdır. Yörelere göre değişiklik göstermekle beraber tarhana yaparken baharatlar, yoğurt ve un gibi temel malzemeler kullanılır. Tarhana eski çağlarda, yoğurdu uzun bir zaman saklayabilme ihtiyacından doğan bir çorbadır. Besleyici değeri yüksek olan tarhana, içerdiği probiyotikler ile sindirim sistemi faaliyetlerini destekleyen doğal karışımdır.

Tarhana çorbası nasıl yapılır?

Çorbanın miktarına göre tarhana tozundan birkaç kaşık sıcak suyla ıslatılarak erimesi sağlanmaktadır. Bu karışım isteğe göre kavrulmuş biber, domates ve kıyma gibi harçlara eklenmek suretiyle çorba biçimine getirilir.

Kıymalı tarhana çorbası için malzemeler:

1 diş sarmısak

İsteğe göre tuz

1 yemek kaşığı tereyağı

100 gram kıyma

1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

1 litre su veyahut et suyu

2 yemek kaşığı tarhana tozu

1 tatlı kaşığı nane

Nasıl yapılır?

Tereyağını orta büyüklükte bir çorba tenceresine alıp ısıtın.

Yağ ısınınca kıymayı ekleyip, rengini değiştirinceye kadar kavurun.

Bir tatlı kaşığı salçayı ve i1 diş ezilmiş sarımsağı kıymaya ekleyin.

Sarmısak kokusu çıkıncaya kadar 1-2 dakika, az ateşte kavurmaya devam edin.

Tencereye 1 litre su ekleyin ve kısık ateşte kaynamaya bırakın.

Tarhana tozunu sıcak suyla ıslatıp erimesini sağlayın.

Su kaynayınca, eriyen tarhanayı tencereye az az ekleyip hızlı bir şekilde katıştırın.

İsteğe göre tuz ve baharat ilavesini yaptıktan sonra, çorbanın kıvam alması için az ateşte, takriben on dakika kaynamaya bırakın.

İsteğe göre üstüne nane ekleyip servis yapın.

Kullanılan malzemeye göre beyaz, kırmızı, turuncu gibi renklere sahip olan tarhananın Anadolu’da onlarca tarifi bulunmaktadır. Renginin yanında ek olarak tarhana hamurunun fermente tekniğine göre, tatlı ve ekşi çeşitleri de vardır. Fermente süresi uzadıkça tarhana ekşi bir tat kazanırken, bu sürenin kısa tutulduğu hamurlardan tatlı tarhana elde edilir.

Tarhana hamuru nasıl yapılır?

Tarhana yapımından kullanılan en bilinen malzemeler; maya, kırmızı tatlı biber domates, soğan, süzme yoğurt, un, nane, sarmısak ve tarhana otudur. Tarhanada kullanılacak olan baharatlar çoğu zaman aktarlarda toz karışım durumunda satılır.

Tarhana yaparken eklenecek sebzeler ve tahıllar kaynatılarak pişirilir. Daha sonrasında un, yoğurt, maya ve baharat ilavesi ile karıştırılmak suretiyle hamur durumuna getirilir. Elde edilen hamur fermente olması yani ekşimesi için 5-10 gün süre ile bekletilir. Bu süre bakteri faaliyetlerinin gerçekleşmesi için gereklidir. Arzu edilen ekşiliğe göre bekletilen tarhana, kuru hale getirilmek üzere küçük hamur parçaları durumunda ayrılarak, güneşte kurumaya bırakılır. Kuruyan hamurlar elle ufalanarak inceltilir. Elde edilen tarhana tozu, çok uzun zaman bozulmadan saklanabilir.

Tarhana yemeklerde nasıl kullanılır?

Tarhana tozu yaygın olarak tarhana çorbası yaparken kullanılmaktadır. Bundan hariç bulgur ve mercimek gibi çorbalarda, az ölçüde tarhana aroma vermesi için de eklenebilir.