Hangi baharat hangi yemek ile iyi gider?
Kırmızı etlerin marine soslarında kekik olmazsa olmaz bir baharat çeşididir. Bu baharatın hem tazesi aynı zamanda kurutulmuş durumu k...
Türk mutfağında pişirilen envaiçeşit yemek baharatlar ile zenginleşir. Renklerine, kokularına ve aromalarına göre her yemeğe en fazla yakışan baharat çeşidi değişiklik göstermektedir.
Kekik
Kırmızı etlerin marine soslarında kekik olmazsa olmaz bir baharat çeşididir. Bu baharatın hem tazesi aynı zamanda kurutulmuş durumu kullanılabilmektedir. Tavuk soslarına da eklenebilir. Patates kızartması ve fırında makarna gibi bol karbonhidrat içeren yemeklerle de hayli uyumludur. Kızartmalarda ve fırın yemeklerinde yarım tatlı kaşığı kurutulmuş kekik kullanılmaktadır. Döner gibi direkt ateş üstünde pişirilen etlerde ise hem kurusu aynı zamanda tazesi kullanılabilmektedir. Bir porsiyon döner için yarım çay kaşığı kuru veya 3-4 dal taze kekik kullanılmaktadır.
Nane
Nane en fazla yoğurtlu yemeklere yakışır. Özel olarak soğuk tüketilen zeytinyağlı yemek sosu olarak hazırlanan yoğurtlu karışımlarda kuru nane baharatı kullanılması önerilmektedir. İki çorba kaşığı yoğurda yarım çay kaşığı nane düşecek halde miktar ayarlanır. Yoğurtlu veyahut şehriyeli çorbalarla da kuru nane hayli iyi gider. Bir tencere yoğurtlu çorba için bir tatlı kaşığı kuru nane bir tencere şehriyeli veyahut erişteli çorba için ise yarım çorba kaşığı kuru nane kullanmak yeterlidir.
Karabiber
Tavuklu yemeklere lezzet katan bir baharattır. Yemeğe iştah açıcı bir renk ve kıvam vermektedir. Tencerede veya fırında fark etmeksizin karabiber her halde tavuğun olmazsa olmaz baharatıdır. Kullanım miktarı tencere yemeği için 1 kg tavuğa yarım yemek kaşığı, fırın yemeği için ise 1 kg tavuğa yarım tatlı kaşığı olabilecek biçimde ayarlanır.
Pul Biber
Kullanım miktarı takriben bir tencere için bir tatlı kaşığından fazla olmamalıdır. Fazlası yemeğin tadını bozarak yenilmeyecek acı bir tat ortaya çıkartabilir.
Türk mutfağı için vazgeçilmeyen baharatlardan biri pul biberdir. Bu baharat hem sulu aynı zamanda kuru yemekler ile beraber kullanılabilmektedir. Sebze ve et yemeklerinde pişme kısmında dahil olabileceği gibi pişmemiş durumu ile sunum kısmında da yemeğe eklenebilir. Kırmızı et yemeklerine doğal aroma katar. Yemeğin rengini ve kokusunu da değiştirir. Bilhassa mangalda pişen kırmızı etlerin marine sosu içinde kullanılmaktadır. Patates, havuç ve kereviz gibi kök bitkileri ile yapılmış olan yemeklerde de pişirme kısmında eklenmektedir.