Trüf mantarı yemeklerde nasıl kullanılır?
Siyah trüf dünya genelinde en fazla bilinen çeşidi olmasına karşın, nadir bulunması sebebi ile en değerli trüf, beyaz trüftür....
Dünyanın en lezzetli ve en pahalı mantarlarından biri olan trüf mantarı "siyah elmas’’ olarak da bilinen çok değerli bir mantar çeşididir. En fazla bilinen trüf türlerinden biri olan siyah trüf, pütürlü ve siyah görünümü ile bilindik mantar türlerinden hayli farklıdır.
Siyah trüf dünya genelinde en fazla bilinen çeşidi olmasına karşın, nadir bulunması sebebi ile en değerli trüf, beyaz trüftür.
Trüf mutfakta nasıl kullanılır?
Az bulunan mantarlardan biri olan trüf, yalnız olarak mantar yemeği olarak tüketilmekten çok aromasından yararlanmak için bir tür çeşni olarak kullanılmaktadır. Bu anlamda hem mantarın kendisi aynı zamanda yağı aroma vermesi için yemeklere katılır.
Dünya mutfağında trüf;
Yumurta yemeklerinde
Risottolarda
Kaz ciğeri ezmelerinde kullanılmaktadır.
Sakatat yemeklerinde
Özel peynirlerde
Salatalarda
Et yemeklerinde
Soslarda
Trüf nasıl bir mantardır?
Trüf mantarının bütün dünyada 20’den fazla çeşidi bulunmaktadır. Türkiyede yetişen çeşidi ise domalan mantarı olarak bilinir. Trüf mantarı kültür yöntemi ile yetiştirilmesi en zor mantar türlerinden birdir. Aromatik özelliği ve yoğun kokusu ile Fransız mutfağının en değerli malzemelerindendir. Fransa’da yerel üreticilerin açık arttırma ile sattıkları trüf, havyardan sonra dünyanın en lüks ve pahalı yiyeceklerinden biri olarak kabul edilir. Dünya üretiminin büyük bir kısmı Fransa tarafından sağlanmaktadır. Fransa’yı üretimde İspanya ve İtalya takip eder.
Trüf mantarı diğer mantar türlerinden değişik olarak, toprağın üzerinde değil, altında yetişir. Meşe ve kestane ormanlarında doğal olarak yetişen trüf, toprağın 40- 50 cm derinliğinde, ağaç köklerine yakın olarak yetişir. Mantarların bünyelerinde, bitkilere yeşil rengi veren ve enzim mekanizmasında kullanılan "klorofil" diye adlandırılan madde bulunmaz. Besin ihtiyaçlarının karşılanması için başka canlılara ihtiyaç duyarlar. Bu neden ile trüf cinsi mantarlar, ağaç köklerine yakın olarak yetişir ve beslenmesi için gereken maddeleri ağaç kökünden temin eder. Toprak yüzeyinde görünmediği için toplanması özel uzmanlık gerektirir. Fransa da trüflerin yerini bulabilmek için genel olarak koku duyusu gelişmiş ve özel yetiştirilmiş domuz ve köpek gibi hayvanlar kullanılmaktadır.