Çorba nasıl yapılır?
Kış ayları boyunca tüketilen diğer bir çorba olan mercimek çorbası doyurucu özelliğiyle çoğunlukla Ramazan gibi aylarda da tercih edi...
Kışın sıcak yazın soğuk çeşitleri ile sofraların vazgeçilmeyen içeceklerinden çorba, hafifliği yanında içeriğinde yer alan malzemelerin sahip olduğu vitaminler ve mineraller ile sağlıklı içecektir. Yöreden yöreye ve malzemelerine göre çok türü bulunan çorbalar arasında tüketilen ezogelin, tavuk suyu ve mercimek çorbaları sürekli sofralarda yer bulur.
Malzemeler
¾ bardak kırmızı mercimek
1 adet küçük soğan
3 kaşık tereyağı
1 adet küçük patates
1 tatlı kaşığı kimyon
6 su bardağı su
1 yemek kaşığı un
1 adet küçük havuç
Tuz ve karabiber
Malzemeler
2 yemek kaşığı biber veya domates salçası
1 tepeleme yemek kaşığı un
4 yemek kaşığı tereyağı
2 tatlı kaşığı tuz
1 adet çok ince doğranmış soğan
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1,5 su bardağı kırmızı mercimek
1 tatlı kaşığı kuru nane
Çeyrek su bardağı iri bulgur
Yarım su bardağı iri taneli pirinç
Yapılışı
Kavrulan un, tuz ile beraber çorbaya karıştırılarak takriben onbeş dakika daha düşük sıcaklıkta pişirilir.
Çorba düşük sıcaklıkta yavaşça kaynatılır.
Kıtır ekmek ve limon ile çorba servise kullanıma hazır duruma getirilir.
Mercimekler haşlanmak üzere ocağa konur.
Küçük tavada tereyağı eritilerek içinde un yanmaması için yalnızca bir iki dakika kavrulur.
Bir kapta soğan, havuç ve patates ince halde doğranır ve mercimeğe katılır.
Pürüzsüz bir karışım yapmak için çorba süzülür veyahut blender ile tam olarak karıştırılır.
İsteğe bağlı olarak kimyon, karabiber ya da diğer baharatlar eklenmektedir.
Yapılışı
Biber veya domates salçası da yemeğe katılmak suretiyle yağ ve un ile tam olarak harmanlanır.
Çorbanın kıvamına göre gerekirse su katılır.
Kenara ayrılmış tereyağı, küçük tavada eritilerek içine pul biber ve nane eklenmek suretiyle bir iki dakika ateşte pişirilir.
Yavaşça et suyu eklenmek suretiyle yüksek ateşte karıştırılmaya devam edilir.
Çorba kaynayınca yanında garnitür olarak limon, nane, kırmızı biber ile servise kullanıma hazır duruma getirilir.
Tavadaki nane ve biber çorba içine katılmak suretiyle kaynayana kadar ocakta tutulur.
Sonrasında yıkanmış ve süzülmüş pirinç, bulgur ve mercimek tuz ile beraber tencereye katılır, yirmi dakika boyunca düşük sıcaklıkta yavaşça karıştırılır.
Sosta kullanılmak üzere bir kaşığı kenara ayırarak 3 kaşık tereyağı ocakta eritilerek soğanlar tencereye katılır, sararıncaya kadar kızartılır.
Soğanlar rengini değiştirdiğinde un eklenmektedir ve topaklanmaması için karıştırılır.
Mercimek Çorbası
Kış ayları boyunca tüketilen diğer bir çorba olan mercimek çorbası doyurucu özelliğiyle çoğunlukla Ramazan gibi aylarda da tercih edilen çorbalar arasındadır.
Malzemeler
5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet kemikli tavuk göğsü
Tuz
2 yemek kaşığı un
1 adet yumurtanın sarısı
1 adet limon
1 yemek kaşığı şehriye
Ezogelin Çorbası
En doyurucu ve lezzetli çorbalar arasında yer bulan ezogelin çorbası, Güneydoğu Anadolu bölümüne ait yöresel çorbalardan biridir. Ana malzemeleri bulgur ve kırmızı mercimek olan çorbanın adı güzelliği dillere destan Ezo Gelin’den gelir. Çorbaya Ezo Gelin’in isminin verilme sebebiyse sürekli eşi ve çocuklarına bu çorbayı hazırlamasındandır.
Tavuk Suyu Çorba
Kolesterol dostu tavuk suyu çorba, bilhassa kış mevsiminin etkili olduğu aylarda mevsimsel hastalıklara karşı koruyucu özelliğiyle en çok tercih edilen çorbalardandır. Yapımı da kolay olan çorba, içine katılabilecek türlü sebzeler ile de değişik lezzetlere sahip olması ile beraber yurt dışında tavuğun sırt kemikleri de kullanılarak yapılmaktadır. Bundan hariç çorba içine pırasa, havuç yahut zencefil değişik sebzeler de eklenebilir.
Yapılışı
Çorba kaynayınca servise kullanıma hazır duruma getirilir.
Hazırlanan terbiye ılıması beklenerek ocaktaki çorbaya eklenmektedir.
Çorbaya başlamadan önce tavuklar kullanıma hazır duruma gelmesi için suda haşlanarak tiftiklenir.
Isınan zeytinyağı içine un eklenmek suretiyle kavrulur.
Hafif rengi farklılaşan unun içine yavaşçacık tavuk suyu eklenir.
Çorbanın terbiyesi için yumurtanın sarısı ve limon beraber güzelce çırpılır.
Ocakta kaynayan çorbanın suyundan bir kepçe alınmak suretiyle terbiyeye eklenmektedir ve karıştırılır.
En son şehriyeler, tavuk ve tuz tencere içine alınmak suretiyle arada karıştırılmak üzere kaynamaya bırakılır.