Acı sos nasıl yapılır?
Yoğurtlu soslar içinse ana malzemeler süzme yoğurt ve biber salçasıdır. Süzme yoğurt kullanmanın nedeni; sosun fazla sulu olmamasıdır...
Mutfak kültürümüzün çoğu yemeğinde soslar kendini göstermektedir. Hassaten acı olanları nerede ise her yörede mevcuttur. Bu tür soslar artık her çeşit tuzlu yiyecekle tüketilebilmektedir. Etli yemeklerden salatalara; cipslerden hızlı tüketim hazır gıdalara kadar her yiyecekle son derece uyumlu acı sosların tariflerine göz atalım.
Yoğurtlu soslar içinse ana malzemeler süzme yoğurt ve biber salçasıdır. Süzme yoğurt kullanmanın nedeni; sosun fazla sulu olmamasıdır. Pul biber yerine biber salçası kullanmak; kıvamı daha güzel ayarladığı için önem taşır. Yoğurdu, salçayı, çok az sızma zeytinyağı ve türlü baharatları sos kasesine alıp karıştırarak lezzetli kızartma yemeği sosu elde edebilirsiniz.
Yoğurtsuz acı soslar için ana malzeme birkaç adet yemeklik domates ve pul biberdir. Domatesleri rendeleyip bir sos tabağına alın. Üstüne damak zevkine göre istenen ölçüde pul biber ekleyin. Bir tatlı kaşığından fazla olmamak koşuluyla biber salçası, çok az tuz, eşit ve az miktarlarda kimyon, nane, karabiber, kekik ve istenen envaiçeşit baharatı da ekleyip katıştırın. Baharat eklemek tümüyle zevkinize bağlıdır. Sosun yalnızca acılığını hissetmek isteyenler hiç baharat kullanmayabilirler. Karışımın üstüne birkaç tatlı kaşığı sızma zeytinyağı dökerek sofraya koyabilirsiniz. Bu tür soslarla bol bol yeşillik tüketmek çok keyiflidir. Maydonoz, taze nane, marul, roka gibi yemekle beraber yaprak yaprak veya söğüş durumuna getirilmiş yeşilliklerin acı sosla uyumunu yakalayabilirsiniz.