Yaş tarhana nasıl saklanır?

Yaş tarhana, İç Anadolu'nun en eski ve en lezzetli çorbalarından birisidir. Yaz veya kış farketmeden, bütün mevsimlerde lezzetle içebilirsiniz. İçindeki sebzeler ve bolca kalsiyum içeren yoğurt bilhassa bebekler ve çocukların geişiminde büyük bir önem arz ediyor. Türkiyede kahvaltı dahil olmak üzere nerdeyse bütün öğünlerde tüketilmektedir.

Tarhana hamurlarınızı küçük parçalar biçimine getiriniz. Küçük parçalardan kastedilen tek pişirmelik durumunda olmalıdır. Yani ailenizin büyüklüğüne göre 6 ile 10 kişilik parçalar yapmalısınız. Elde ettiğiniz tarhana parçalarını, naylon poşetlere koyunuz. Şurada önemli olan nokta, poşetlediğiniz tarhanaları tekrardan bir poşete daha koymanızdır. Bunun nedeni ise poşetlerin ince yapısıdır. Bir yırtılma bahsi geçen olduğunda istenmeyen görüntüler oluşabilir. Çift olarak poşetlediğiniz yaş tarhanaları, dondurucunuzun ön bölgelerine koymalısınız. Yaş tarhana yapısı gereği kuru tarhanadan biraz farklıdır. Kuru tarhana kullanım ömrü açısından uzun ömürlüdür. Ne yazık ki yaş tarhana için benzer şey ilgili değildir. Bu neden ile, her ne kadar dondurucuda saklasanız da yaş tarhanayı çabuk tüketmelisiniz. Uzun zaman bekletilen yaş tarhana besleyici özelliğini kaybedebilir.

Eski zamanlarda soğutucu ve dondurucular olmadığından her çeşit yiyecek maddesi kurutularak saklanırdı. Yoğurdu da kurutarak saklarlardı. Tarhana da esasında bu biçimde keşfedilmiştir. Kurutulmuş olan bütün yiyeceklerin benzer kazanda pişirilmesi sonucu, bu vazgeçilmeyen lezzeti ve besleyiciliğiyle tarhana yapılmış oldu. Kuru toz durumunda olan tarhana saklanması açısındanda kullanışlıdır. Yöreden yöreye değişmekle beraber, genel yaş tarhana tarifi şu şekildedir: Domates. soğan, yogurt, kırmızı salçalık biber, acı kırmızı biber toptan ufalanarak küçük parçalar durumunda karıştırılır. İsteğe göre ekşi yada tatlı olması sağlanabilir. Az bekletilen karışım tatlı, az daha çok bekletilen yani iki yada daha çok gün bekletilen karışım ekşi tarhana olarak nitelendirilebilir. Bekletilince kıvamı koyulaştırmak için tarhana karışımının içine un eklenir. Toptan tarhana hamuru yapıldıktan sonra, hamur küçük parçalara ayrılır ve buz dolabında sakalanır. İlk başta da belirttiğimiz gibi önceki zamanlarda soğutucu ve dondurucular bulunmadığından, nerdeyse bütün yiyecekleri kurutarak saklarlardı. Lakin dondurucu ve soğutucuların aktif olarak kullanımına geçilmesinden sonra, kuru olarak tüketilen tarhana da artık yaş olarak tüketilme imkanına kavuşmuştur. Yaş tarhanalarda kullanımı için donduruculara koyulup saklanmaya başlanmıştır.