Kalkan nasıl pişirilir?
Kalkan seçerken balığın fırına, tavaya ya da sahana sığabilecek büyüklükte olmasına dikkat edilmesi gerekmektedir. Kullanılacak gereç...
Mart ve Haziran gibi aylarda daha lezzetli olduğu düşünülen kalkan balığını türlü biçimlerde pişirmek mümkündür. Her balığın kendine özel püf noktaları olduğu gibi, tavada, ızgarada ve diğer pişirme şekillerinde de hayli geniş bir yelpazeye sahip olan bu balığı da alır iken, ayıklarken, pişirirken ve servis ederken dikkatli olunması gerekli olan bazı noktalar mevcuttur. Bunlar uygulanırsa sofralarda daha lezzetli kalkan balığı görmek mümkün olabilecektir. Peki, bu balık sofralara gelmeden önce nasıl daha lezzetli hale getirilir?
Kalkan seçerken balığın fırına, tavaya ya da sahana sığabilecek büyüklükte olmasına dikkat edilmesi gerekmektedir. Kullanılacak gereçlere münasip büyüklükte olmayan balık pişirme ve servis sırasında güçlük yaratabilir. Satın alınmak istenen kalkanın derili yüzünden ince bir çizik açılınca temizlenmesinin ve diğer yerlerine dokunulmamasının sağlanması gerekmektedir. Evde yıkanan kalkan havlu peçete vasıtasıyla kurulanır. Üstünde hiç su kalmadan bütünüyle kurumuş olmasına dikkat edilmesi gerekir. Pişirme işlemi yapılacak olan fırın alt ve üst tarafından açılmalı ve ısıtılmalıdır.
Geniş bir kaba konan kalkanın iki tarafına tuz ve karabiber serpilir. Bunun üstüne balığın iki tarafı da unlanır. Kalkana uyacak büyüklükte bir tava yağlanarak ocağa alınır ve lezzet katması için bir nebze tereyağı koyulabilir. Kızdırılmış yağda kahverengi yüzeyi aşağı gelecek halde beş dk süresince kızartma işleminin sonrasında tava ocaktan alınmak suretiyle kızdırılmış fırına koyulur. 15-20 dakika zamanınca üstü kızarana kadar pişirilen kalkan çok fazla kurutulmadan fırından alınmalıdır.