Kuzu göbeği nasıl pişirilir?

Başta çam ormanları olmak üzere karaağaç, kayın ve fıstık ağaçlarının altında doğal olarak yetişen bir mantar çeşidi olan kuzu göbeği, en lezzetli mantar türlerinden biridir. Mantarın kullanılmış olduğu bütün tariflerde kullanılabilen kuzu göbeğinin çiğ tüketilmesi alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Şu nedenle çok ölçüde tüketiminden kaçınılması ve ağır ateşte uzun bir zaman pişirilmesi önerilmektedir.

Kuzu Göbeği Dolması

3 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri

2 yemek kaşığı süt

İsteğe göre tuz, taze çekilmiş karabiber

15 adet büyük kuzu göbeği mantarı

3- 4 adet patates

1 çorba kaşığı limonun suyu

5 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı

3 yemek kaşığı krema

1 tatlı kaşığı tuz

Kuzu Göbeği Kavurması

2 yemek kaşığı tereyağı

4 adet orta boy kuru soğan

2 adet kapya biber

Yarım kilo kuzu göbeği mantarı

İsteğe göre tuz, karabiber, kekik

Yapılışı

Jülyen doğranmış biberleri ekleyip beş dk daha kavurduktan sonra mantarları ekleyin. Tavanın kapağını kapatıp 15 dk az ateşte pişmeye bırakın. İsteğe göre baharat ilavesini yapıp, ocağın altını kapatın.

Tavaya tereyağını ekleyin. Yağ kızınca soğanları ilave edin. Kısık ateşte soğanlar yumuşak oluncaya kadar takriben 10 dk pişmeye bırakın.

Soğanları yarım ay halinde, mantarları ise iri parçalar durumunda doğrayın.

Biberin çekirdeklerini temizleyip jülyen biçimde doğrayın.

Sıcak servis yapın.

Yapılışı

Temizlenmiş mantarların içini hazırladığınız harç ile doldurun ve sığ bir fırın tepsisine yerleştirin. 2 yemek kaşığı tereyağını eritip bir fırça yardımı ile mantarların üstüne sürün.

Büyükçe bir kaseyi soguk su ile doldurun. 1 çay kaşığı tuz ve limon suyunu ekleyin. Mantarları saplarından ayırıp şapka bölgelerini suya ilave edin. Yaklaşık 3- 4 dakika süresince mantarları su içerisinde hareket ettirerek temizleyin. Daha sonrasında kağıt havluya alıp yavaşça kurulayın.

Sıcak karışımın içine tuz, karabiber ve rendelenmiş parmesanı ekleyip tam olarak çırpın. Patates püresini ve sotelenmiş mantarları ekleyip katıştırın.

Küçük tencerede 2 yemek kaşığı tereyağı, 3 yemek kaşığı krema ve 2 yemek kaşığı sütü bir taşım kaynatın.

Orta boy bir tencereyi su ile doldurup patatesleri ve 1 yemek kaşığı tuzu ekleyin. Patatesler yumuşak oluncaya kadar takriben 30 dk kaynamaya bırakın. Patatesler yumuşayınca soğuk sudan geçirip kabuklarını soyun ve rendeleyin.

Mantar saplarını kir ve kumdan arındırmak için beş dakika soguk su içerisinde bekletin. Temizleyince kağıt havluya alıp yavaşça kurulayın.

Sıcak olarak servis edin.

Mantarlar takriben 20 dk pişirin.

Küçük tavada 1 çorba kaşığı tereyağını eritin. Doğranmış mantar saplarını tuz ve karabiberle takriben 10 dk kadar kavurun.

Fırını 170 derece ısıtın.