Karadeniz mutfağı

Karadeniz mutfağı, denizinden yeşiline kadar lezzetli sofralara konuk eden, özel tadlar barındıran otantık bir lezzet durağıdır. Karadenizin kreatif kimliğini yemeklerinde bulmak güzel bir tesadüf olarak bize göz kırpıyor. 

Karadeniz'in turşu kavurmasını duymayan yoktur. Çünkü senelerce ana yemek yanında tür olarak servis edilen turşu Karadenizle beraber kendine münhasır bir yemek olarak adını yazdırmıştır. Soğanla kavrulan turşu artık ana yemek olarak soframızda yerini almıştır.

Peki Karadeniz'in tatlıları yok mudur? hamsiden bile yapılmış olan tatlının dışında, enişte lokumu, pekmezli kabak, kabak sütlacı, pepeçura ve hemen herkesin duyup börek sandığı ünlü laz böreği tatlısı.. Bunları içerisinde pepeçuranın değişik tarafı vardır. Pepeçura yörede bulunan küçük üzümlerle yapıldığı için mor renkli ve mayhoş bir muhallebidir. Benzer zamanda yunan mutfağında da olan bu tatlı, rengiyle bize değişik görünüm çizer.

Karadeniz denince akla ilk gelen şey hamsi oluyor kuşkusuz. Hamsi tavayla başlayan lezzet kervanı, hamsi buğulama, hamsi çorbası, hamsi dolması, hamsi mücveri, hamsi pilavı ve ayrıca hamsi tatlısıyla sürüp gidiyor. karadenizin nükteli tavrı yemeklere de yansımış olacak ki karşımıza hamsi tatlısını açıkça bir espiri gibi sunuyor. Balık ve balıktan yapılmış olan diğer yemeklerin dışında karadenizin o eşsiz yeşilini de sofralarda bulmak mümkün . Bunlar toprağın bize sunduğu türlü otlarla yapılmış olan yemeklerdir. Değişik lezzet yaratan karalahana, ısırgan, pazı gibi sebzeleri karadeniz mutfagında bolca görmek mümkün. bunların kavrulması ya da yumurtayla sunulması dısında karalaha gerek çorbasıyla gerek sarmasıyla daha fazla göz önündedir. Lahana sarması türkiyeye mal olmuş olsa da lahana çorbası yöreyle daha sınırlıdır ve içerisinde yine karadenizde yetişen mısır tanelerini görmek bize topraktan gelen zenginliği göstermektedir 

Karadeniz diyince mısır ekmeğinden muhlamadan kuymaktan bahsetmemek olmaz. Bu lezzetlere ulaşırken yörede yapılmış olan katkısız tereyağı önemli kabul edilen bir yer tutar. muhlama veyahut kuymak yine yöredeki peynirle lezzetlenir ve püf noktası da peyniridir. Bu iki yemek arasındaki fark yöredeki söyleyiş ve biraz da yapılış farklılığından geliyor.