Kurabiye yapmanın püf noktaları

Lezzetli ve son derece güzel bir görüntüye sahip kurabiyeler hazırlamak, bazı püf noktaları uygulamakla mümkündür. Çay saatlerinin sevilen tatlılarından, bir tür küçük bisküvi olan kurabiyelerin yapılış kısmında kullanılan malzemelerin miktarı, hamurun dinlendirilme süresi ve hamurun pişirilmesi gibi etkenler kurabiyelerin lezzetini etkilemektedir.

Kurabiyelerin pişeceği fırının önceden ısıtılan olması gerekmektedir. Çünkü ısıtılmamış fırınlarda genelde pişirme işlemi kenar kısımlardan ortaya doğru yapılacağından ötürü bu hal kurabiyelerin kenarlarının yanmasına sebebiyet verebilir. Kurabiyelerin pişirilme süreleri kullanılan fırınların özelliklerine göre değişiklik gösterecektir. Lakin averaj pişirme süresi 13 ile onbeş dakika arasında değişir. Pişirme sürecinin başladığı andan başlayarak süre tutulması tavsiye edilir. Ek olarak 15 dakikadan fazla kalan kurabiyelerin sertleşip, yandığı görülmektedir.

İyi bir kurabiyenin önemli ölçütlerinden biri; kurabiyenin ağızda dağılıp, dağılmamasıdır. Ağızda dağılan kurabiyeler, kurabiyedeki tadı kolay bir şekilde tattırdığı gibi kurabiyenin yenmesini de kolaylaştırır. Kurabiye yapılırken kullanılan tereyağını (seçime göre margarin de olabilir) eritip kullanmak yararlı olacaktır. Tereyağın erimesiyle, yağ malzemelerin arasında eşit ölçüde yayılacaktır.

Kurabiye hamurunun pişirilme işlemine geçilmeden önce dinlendirilmesi gerekmektedir. Dinlendirme süresi farklılık kazanacağı gibi 1 veyahut 2 saat süreyle buzdolabı içinde olmalıdır. Dinlendirilme işlemi yapılmazsa kurabiyeler pişirilirken küçülebilir. Kurabiyelerin pişerken küçülmelerinin tersine büyüme gibi bir durumun meydana gelmesinin başlıca nedeni; hamurun dinlendikten sonra fazla yoğurulmasından kaynaklanır. Buna neden olacak diğer bir faktör ise hamur için kullanılan yağın fazla gelmesi de olabilir.

Kurabiyelerin yerken ağızda dağılması gerektiği gibi fırında pişirme sırasında da dağılmaması gerekmektedir. Bu hali önlemek için de tariflerde ki ölçütleri arttırmadan kullanmak gerekmektedir.

Kurabiyeleri hazırlamak kadar muhafaza etmekte zordur. Pişen kurabiyeleri hava almayan kavanozlarda veyahut çam şişelerde saklamak bozulmayı önleyecektir.

Kurabiyelerin pişip pişmediğini kontrol etmek için tepsinin orta kısımlarında bulunan kurabiyelerden birinin altına bakmak gerekmektedir. Eğer kurabiyenin alt kısmı pembeleşmeye başladıysa pişirme işlemi tamamlanmıştır. Kurabiye yaparken çok önemli malzemelerden olan yağın tercihinde titiz davranmak gerekmektedir. Tereyağı yahut margarin kullanılma halinde ise sürekli tercih edilen, kalitesi ve lezzetinden emin olunan markaların kullanılması yararlı olacaktır.