Soğan yemeklerde nasıl kullanılır?

Soğan çeşitleri yaş veyahut kuru oluşuna göre ayrılmakla beraber renklerine ve mevsimlerine göre de çeşitlere sahiptir. Taze, kuru, b...

Bütün dünyada en fazla tüketilen sebzelerden biri olan soğan, mutfak için olmazsa olmazlardan biridir. Yemeklerden salatalara tuzlu yemeklerin nerdeyse hepsinde kullanılmaktadır. Yaş ve kuru olarak değerlendirilen soğan besin öğeleri yönünden gayet sağlıklı sebzedir.

Tuz

Taze kekik

1/2 limonun suyu

1 yumurtanın sarısı

1 yemek kaşığı yoğurt

1 tatlı kaşığı un

Biberiye

Soğan çeşitleri yaş veyahut kuru oluşuna göre ayrılmakla beraber renklerine ve mevsimlerine göre de çeşitlere sahiptir. Taze, kuru, beyaz, kırmızı, arpacık, yazlık ve kışlık olmak üzere onlarca soğan çeşidi bulunmaktadır. Taze soğanlar, soğan yumru yapmadan önce toplanır. Arpacık soğan ise hem mutfakta aynı zamanda tohum olarak kullanılabilen, boyutları 4-5 cm civarındaki küçük, kahverengi soğanlardır. Yazlık soğan ince kabuklu ve tatlı, kışlık soğan ise daha kalın kabuklu ve daha acıdır.

Soğan yahnisi

Osmanlının en gözde tariflerinden biri olan soğan yahnisi, soğanın az ateşte uzun bir zaman pişirilmesiyle yapılmış olan, gayet leziz bir tariftir.

Malzemeler

Karabiber

1 kilo soğan

100 gram tereyağı

4 yumurta

Tuz

Nasıl yapılmaktadır?

Nasıl yapılır?

Kuzu kemiği tencereye alıp 3 litre suyla kaynatın. Kemiklerin yağı ve aroması çıkınca kemikleri tencereden çıkartın. Temizlenmiş arpacık soğanları ve havucu 1 yemek kaşığı tereyağı ile 5 dk boyunca soteleyin. 1 dal kekik, biberiye, karabiber ve tuz ilavesini yapıp, kemik suyundan ekleyin. Soğanlar yumuşak oluncaya kadar düşük sıcaklıkta pişmeye bırakın. 1 yumurtanın sarısı, 1 yemek kaşığı yoğurt, ½ limonun suyu ve 1 tatlı kaşığı unu, pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar karıştırın. Soğanlar yumuşayınca çorbanın altını kapatın. Çorba suyundan 1 kepçe alıp terbiye karışımının seyrelmesini sağlayın. Daha sonra bu karışımı tencerenin içine sicim gibi akıtarak hızlı bir şekilde karıştırın. Dinlenmesi için asgari on dakika bekleyince taze kekik yaprakları ile süsleyerek servis yapın.

Soğanları temizleyip yarım halka halinde doğrayın. Geniş ve kalın tabanlı çelik bir tavanın içine tereyağını ekleyin. Yağ bütünüyle eriyince içine soğanları ekleyip kapağını kapatın. Ocağın en küçük gözünde ve en düşük ayarda asgari otuz dakika süreyle pişmeye bırakın. Soğanlar tümüyle yumuşayıp hacmi dörtte birine düştüğünde tuz ve karabiber ilavesini yapın. Sonrasında yumurtaları kırın. Sıcak servis yapın.

Soğan çorbası

Arpacık soğandan hazırlanan bu çorba, hassaten kış ayları için ideal, besleyici değeri çok yüksek, lezzetli tariftir.

2 adet havuç

1 kilo kuzu kemiği

500 gram arpacık soğan

Terbiyesi için