Beyin çorbası nasıl yapılır?

Sakatatlar arasında asgari tüketilenlerden biri olan beyin, genelde tavası ve salatası ile bilinir. Et veya kemik suyuyla hazırlanan beyin çorbası alternatif bir yemek olarak düşünülebilir.

Beyin çorbası için malzemeler

Terbiyesi için; 2 yumurtanın sarısı, 1 limonun suyu

1 yemek kaşığı tereyağı

2 adet soğan

3 diş sarmısak

4 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı zeytinyağı

750 gram kuzu kemiği (iliksiz)

1 adet kuzu beyni

Nasıl yapılır?

Kemikleri 3 litre su, 2-3 diş sarmısak ve 1 küçük soğanla birlikte az ateşte kaynatın. Su miktarı azalıp, ¾ seviyesine geldiği zaman ocağın altını kapatın.

Beyinin dışarısındaki zarı, akan su altında temizleyince onbeş dakika kadar tuzlu suda bekletin. Daha sonrasında küçük küpler durumunda doğrayın

1 adet soğanı çok ince olacak biçimde doğrayın.

Orta büyüklükteki bir tencerenin içine 1 yemek kaşığı tereyağını ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. Soğanları ekleyip yumuşak oluncaya kadar 1- 2 dakika karıştırarak çevirin.

4 yemek kaşığı unu ekleyip, un rengini hafifçe kaybedinceye kadar karıştırmaya ara vermeden kavurun.

Doğranmış beyinleri tencereye ekleyin.

Beyinler renk almaya başlayınca hazırladığınız et suyunu az az ekleyin. Unun topaklanmaması için devamlı katıştırın.

Tuz ve isteğe göre karabiber gibi baharatların ilavesini yapınca tencerenin kapağını kapatıp, yirmi dk düşük sıcaklıkta pişmeye bırakın.

Cam bir kasede 2 adet yumurtanın sarısını ve 1 limon suyunu bir çimdik tuzla çırpın.

Ocağın altını kapattıktan sonra tencereden 1 kepçe su alıp, hazırladığınız terbiyenin içine dökün ve hızlı bir şekilde karıştın.

Daha sonrasında bu karışımı tencerenin içine sicim gibi akıtarak lave edin. Bu bölümde karıştırmaya ara vermeyin.

Çorbanın dinlenmesi için 15 dk bekleyin.

İsteğe göre 1 yemek kaşığı tereyağına, 1 diş tüm sarmısak ve 1 tatlı kaşığı toz biber ekleyip, az ateşte 1-2 dakika kadar çevirin.

Servis sırasında çorba kaselerinin üstüne 1 tatlı kaşığı ekleyin.

Estetik bir sunum için maydonoz yahut taze kekik yapraklarıyla süsleyin.