Pazı yemeklerde nasıl kullanılır?
Rendelenen soğanın içine ince kıyılmış maydonoz ve nane eklenmektedir. Derin bir kap içinde kıyma, soğan, maydonoz, nane, pirinç, zey...
Yaprakları büyükçe olan pazı bitkisi ıspanakgiller familyasına aittir. Bahçelerde özenle yetişrilebileceği gibi kırda, yol kenarlarında kendi kendine de yetişebilir. İçinde bolca A, C ve K vitamini bulunan pazı demir, magnezyum ve kalsiyum mineralleri bakımından da zengindir.
Yapılışı
Rendelenen soğanın içine ince kıyılmış maydonoz ve nane eklenmektedir. Derin bir kap içinde kıyma, soğan, maydonoz, nane, pirinç, zeytinyağı, tuz ve karabiber beraber yoğurulur. Yıkanan pazı yaprakları derin bir tencereye dizildikten sonra üstüne biraz sıcak su dökerek yumuşatılır. Pazı dolmaları parmak büyüklüğünde hazırlanan karışım ile sarılır. Tencereye yerleştirilir ve isteğe göre salçalı sos dökülür. Az ateşte pişmeye bırakılır.
Yapılışı
Temizlenen pazı doğranıp kaynar suda haşlanır. Haşlanan pazı süzüldükten sonra bir müddet soğumaya bırakılır. Başka bir kapta bulgur, salça, tuz, kıyma, ezilmiş sarmısak yoğurulur. Küçük toplar halinde şekillendirilir. Şekillenen karışım sıcak suda haşlamaya bırakılır. Haşlanan köfteler farklı tavada salçalı sos ile pişirilir. Haşlanmış pazı, süzme yoğurt ile karıştırılır. Üstüne köfteler dökülerek servis edilir.
Yapılışı
Pazılar ayıklanıp yıkanınca suda haşlanır. Saplarının yumuşamasına dikkar gösterilir. Süzülen pazılar avuç içinde sıkılır. Geniş bir tavada kızaran yağ içine doğranmış soğanlar eklenmektedir ve pembeleşmesi beklenir. İçine haşlanmış ve sıkılmış pazılar tuz ve karabiber eklenmektedir. Bir müddet daha kavrulmasına izin verilir.
Genel olarak Ege, Akdeniz ve Marmara bölümünde yetiştirilir ve kullanılmaktadır. Türk mutfağında ana yemeklerde, çorbalarda, sos ve meze yaparken tercih edilen bir sebzedir.
Top Köfteli Pazı Yoğurtlaması
Malzemeler
Tereyağı, domates salçası
Yarım kilo kıyma
1 bardak bulgur
1 kase süzme yoğurt
Sarmısak, tuz, karabiber, pul biber
1 demet pazı
Pazı Dolması
Malzemeler
2 adet soğan
2 fincan pirinç
500 gram kıyma
Salça
Tuz, karabiber, zeytinyağı, maydonoz, nane
Pazı yaprakları
3 su bardağı sıcak su
Pazı Kavurması
Malzemeler
2 adet kuru soğan
Sıvıyağ, tuz, karabiber
2 demet pazı