Pastırma nasıl yapılır?

Evde pastırma yapılmaktadır mı demeyin! Bu tarif ile ağızda dağılan, lokum kıvamında pastırma yapmak çok kolay. Üstelik çemen ve sarmısak oranını ayarlayarak damak tadınıza göre kendi " özel" karışımınızı hazırlayabilirsiniz.

Pastırma yapmak için kullanabileceğiniz et, pastırmanın kalitesini de belirler. Pastırma için en makbul et sırt bölümünden çıkarılan etlerdir. Bütçenizin haline göre antrkot, kontrfile veyahut but bölümünden çıkarılan etleri kullanabilirsiniz.

Sırt etini tam olarak alın. Hayvanına göre değişmekle beraber sırt bölümünden çıkartılacak etin uzunluğu takriben 65-70 cm’dir. Aldığınız etin içinde mermer görünümünde bir yağ tabakası olmasına dikkatli olun. Yağ oranı ne kadar çok ve dengeli olursa et o kadar lezzetli olur.

Etin boyunun yanında ek olarak kalınlığı da önemlidir. Baskı ve kurutma işlemleriyle etin inceleceğini düşünerek minimum 5-6 cm kalınlığında bir et seçmeye özenli olun.

But etinden pastırma yapmak için arka butu tercih edin. Kasabınızdan tek bir parça durumunda, mümkün olduğu kadar sinirsiz bir et çıkartmasını isteyin.

Et seçimini yapınca sinir ve fazla yağlarından temizleyin.

Etin tuzu kolaylıkla çekebilmesi için keskin bir bıçak kullanılarak, etin yalnızca bir yüzünde derin kesikler açın. Kesikleri açarken diğer yüze geçmemeye ve eti parçalamamaya dikkat gösterin

Kalın taneli kaya tuzu kullanarak etin bütün yüzeyini kaplayın. Açmış olduğunuz kesiklerin içine de benzer biçimde tuz ile doldurup, tuzun etin içine işlemesini sağlayın.

Tuzla kaplanan eti iki adet düz zeminin arasına koyup, suyunun çıkması için ağırlık koymayı unutmayın. Örnek verirsek iki mdf levhanın arasına koyacağınız etin üstüne büyük boy damacana koyarak yeterli ağırlığı sağlayabilirsiniz. Ete ağırlık uygularken suyun daha kolay akması için tahtaya eğim vermeyi unutmayın.

Et su vermeyi bırakana kadar takriben 4-5 bütün gün eti tuzda bekletin.

Daha sonrasında fazla tuzu çıkartmak için eti temiz ve çokça su bulunan bir kabın içine alın. Takriben 2 tüm gün, birkaç saate bir suyu değiştirin.

Serin, havadar ve direkt güneş ışığı almayan bir yerde kurumaya bırakın.

Pastırmanın üstünde kullanılan kaplama çemen unundan, sarımsaktan ve toz kırmızı biberden oluşur. Etin büyüklüğüne göre ideal ölçüyü hazırlamanız zor olabilir. Pratik çözüm için hazır çemen karışımı kullanabilirsiniz.

Kuruttuğunuz etin üstünü çemen ile kaplayıp 3-4 gün daha kurutun.

Pastırmanız afiyetle tüketilmek için hazır.

Pastırma yapmak için malzemeler:

Pastırmalık Et

Pastırmalık çemen karışımı

Kaya Tuzu