Paprika yemeklerde nasıl kullanılır?

Macaristanın sembollerinden biri olan paptika, geleneksel olarak tatlı kırmızı biberden yapılmış olan toz kırmızı biber baharatıdır. Macar, Orta ve Doğu Avrupa mutfaklarında türlü yaygın olarak kullanılanılır. Meksika, Orta ve Güney Amerika’da ise kısma özgü biberlerden yapılmış olan diğer değişik paprika çeşitleri de vardır. Bu biberler çoğunlukla kapsaisin oranı yüksek, acı toz biberlerdir.

Csípmentes csemege

Yüksek kalite biberlerden yapılmaktadır. Rengi koyu ahududu- sarap rengindedir. İnce bir tada ve aromaya sahiptir. Fakat baharatlı değildir.

Édesnemes

 Macarların dünya çapında en fazla bilinen biberidir. Hafif baharatlı bir lezzet vardır. Biber tohumlarıyla birlikte çekildiğinden, yağ içeriği parlak kırmızı rengini ortaya çıkarır. Tadı ve aroması ile en iyi paprika olarak kabul edilir.

Félédes

Yarı tatlı, baharatlı bir tada sahiptir.

Eros

Açık kahverengimsi- sarı renkte ve acıdır. Bilhassa koyun eti ile yapılmış olan yemeklerle tamamlayıcıdır.

Paprika türleri nelerdir?

Paprikanın anavatanı olarak görülenn Macaristan'da tatlıdan acıya, hafif ve yoğun tatlarda, 8 değişik paprika çeşidi bulunmaktadır.

Paprika sosu nasıl yapılır?

Hazırlayacağınız paprika sosunu yumurta, omleti erişte, taze makarna, ızgara, köfte, tavuk yahut bir kırmızı et yemeğinin üstüne dökerek servis edebilirsiniz.

Paprika sosu için malzemeler

1 çorba kaşığı zeytinyağı 

4 yemek kaşığı beyaz şarap 

1 orta boy kuru soğan

2/3 fincan (70 ml) ekşi krema veya çok yağlı süzme yoğurt

1+ ¼ bardak tavuk suyu ( 280 ml)

2 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı paprika 

Tuz, isteğe göre karabiber

Csípos csemege

25 mg kapsaisin içermektedir. En acı ve en bilinen paprika türlerinden biridir.

Paprika yemeklerde nasıl kullanılır?

Paprika, yemeklere lezzet ve renk katmak için tercih edilen lezzetli baharattır. Paprikanın Macaristan'da kullanılmış olduğu en bilinen yemekler arasında Gulaş çorbası, tavuk paprikash ve lahana ruloları bulunmaktadır. Türk mutfağında da benzer halde, salçalı yemeklerde, et ve tavuk yemeklerinde, dolma ve sarma iç harçlarında, soslarda ve marinadlarda kullanılabilmektedir.

Paprika kullanırken ipuçları:

Paprikayı yemeklere renk vermek için kullanırken, yemeğe direkt koymak yerine bir nebze ısıtılmış yağın içerisinde karıştırınca eklemeyi deneyin. Yüksek oranda şeker içeren paprika, yağda kolay bir şekilde çözünür.

Paprikayı yüksek ısı ile çok üzün pişirmek yanmasına ve lezzetini kaybetmesine neden olabilir. Paprika sosu yaparken yahut yağda ısıtırken, uzun bir zaman çok yüksekısı kullanmamaya dikkat gösterin

Rózsa

Solgun kırmızı renge sahiptir, sıcak ve güçlü aromaya sahiptir. Yoğun baharat tadı için tercih edilir.

Különleges 

Bütün paprika çeşitleri arasında en kaliteli olanıdır. Koyu kırmızı rengi ile mükemmel lezzet ve aromaya sahiptir. Aynı zamanda, en hafif paprika türlerinden biridir.

Nasıl yapılır?

Soğanı soyup, keskin bir bıçakla çok ince olacak biçimde doğrayın.

Geniş bir tava kullanarak zeytinyağını ısıtın. Soğanı ekleyin ve taneler şeffaflaşıp yumuşak oluncaya kadar pişirin.

Daha sonrasında paprikayı ve unu ekleyin.

Paprikanın yanmaması için ocağı düşük ısıya getirin.

2 dakika zamanınca, ara vermeden devamlı katıştırın.

Un kokusunu vermeye başladığı zaman, tavuk suyunu karıştırmaya ara vermeden, az az tavaya ekleyin.

Karışım kıvam almaya başladığı zaman tuz, karabiber ve beyaz şarabı ekleyin ve tavanın kapağını kapatın.

yirmi dk boyunca çok az ateşte, ağzı kapalı olarak kaynamaya bırakın.

Süre sonuç kısmında ekşi kremayı ekleyip hızlı bir şekilde katıştırın ve ocağın altını kapatın. (Ekşi krema yerine 1:1 ölçekte süzme yoğurt ve süt kremasını karıştırarak da kullanabilirsiniz.)

Arzu ettiğiniz yemekle birlikte sıcak olarak servis yapın.

Csemege

Hafif baharatlı bir tadı dışında Csípmentes csemege ile benzer niteliklere sahiptir.