Mangal için et nasıl hazırlanır?
Mangalda pişirilecek olan etler 1 gün öncesi marine edilmelidir. Bu biçimde etteki enzimler parçalanır. Yumuşar, pişirilmesi ve sindi...
Havalar güzelleştiğinde ara sıra ailece bir araya gelip mangal yapmak herkesin için bir keyiftir. Püf noktalarına dikkati açık olunarak hazırlanmış etler, mangal için vazgeçilmeyen bir lezzettir. Peki, mangal için et nasıl hazırlanmalıdır?
Mangalda pişirilecek olan etler 1 gün öncesi marine edilmelidir. Bu biçimde etteki enzimler parçalanır. Yumuşar, pişirilmesi ve sindirilmesi kolaylaşır. Aynı zamanda lezzeti meydana gelir. Şerit durumunda kesilmiş olan etler mangaldan 4-6 saat önce balzamik sirkeye yatırılabilir. Biraz tuz ve biber eklenmek suretiyle lezzeti artırılabilir. Sirke tercih edilmezse, 250 gram et için 1 küçük soğan rendesi yahut suyu, yarım bardak süt ya da yoğurt, 1 dal biberiye ve seçime göre baharatlar kullanılarak da marinasyon yapılabilmektedir.
Mangal yapılacak etlerin biraz yağlı ve dinlenmiş olması gerekmektedir. Etler dananın sırt tarafından seçilmelidir. Bonfile, antrikot, kontrafile mangal için en iyi seçimlerdir. Hafif yağlı antrikot yahut kenarları yağlı pirzola mangalda yanmaz. Et alınırken kesinlikle canlı pembe renkte olmasına ve 1-2 gün dinlendirilmiş olmasına dikkat edilmesi gerekmektedir. Kırmızı görünen etler biraz sert olabilir. Pembe olanlar tercih edilmelidir.
Mangal için en iyi seçim olan bonfile kesilmeden önce üstündeki zarlar alınmalıdır. Eti dövmek yerine elinizle kolay şekil verebilirsiniz. Antrikot bonfileye göre içinde biraz sinir ve yağ dokusu barındırır. Zevke göre istenen şekil verilip mangalda pişirilebilir. Pişirilirken sürekli çevrilmeli, marine esnasında kekik kullanılmalıdır.