Pirzola nasıl marine edilir?
Marine ederek hazırlamak...
Izgaralık etlerden biri olan pirzolayı, marine ederek farklı lezzet yakalayabilirsiniz. Eti hem yumuşatan aynı zamanda aromasını zenginleştiren marine işlemi için işte detaylar!
Marine nedir?
Marine 1:
Temel marine malzemeleri asidik sıvılar, yağlar, aromatik otlar ve baharatlardan oluşur. Çokca marine reçetesinde sirke, limonun suyu gibi asidik sıvılara yer verilir. Bu sıvılarla hazırlanan marinelerde amaç, protein bağlarının parçalanması ve liflerin daha yumuşak hale getirilmesidir. 2 ile 24 saat arasında marine sıvısı içinde kalan etler hem aroma olarak zenginleşir aynı zamanda daha yumuşar. Süt ve yoğurt gibi sıvılar da içindeki laktik asit ile benzer işleve sahiptir.
Seçtiğiniz marine malzemelerinin tamamını karıştırıp sos durumuna getirin.
Etlerin toptan üstünü kaplayacak biçimde bir kaba yerleştirin ve üstünü kapatın.
Buzdolabı içinde minimum 2 saat süreyle dinlenmeye bırakın. En iyi sonuç için 24 saat süreyle dinlendirin.
Etin lezzetini değiştirmemesi ve suyunu salmaması için marine yaparken tuz eklemeyin. Tuzu, pişirme işleminin sonrasında servis safhasında ekleyin.
1 çay bardağı zeytinyağı
1-2 dal taze kekik
1 adet soğan suyu
10- 15 adet adet karabiber
1 kaşık yoğurt veya 1 çay bardağı süt
Marine 2:
2 orta boy, ince kıyılmış soğan
1/3 su bardağı sıvı yağ
1 diş iri kıyılmış sarmısak
1 yemek kaşığı taze kekik
1/4 su bardağı soya sosu
2 yemek kaşığı balsamik sirke
1 yemek kaşığı kahverengi şeker