Izgara nasıl hazırlanır?

İster açık havada ister evde; lezzetli ızgaralar hazırlamanın yolu, kullanabileceğiniz malzemeleri marine etmekten geçiyor. Marine işlemi terbiye olarak bildiğimiz, eti lezzetlendirmeye ve kullanılan asitli malzemelerle yumuşatmaya yarayan bir çeşit ön pişirmedir. İyi marine edilmiş bir et hem daha lezzetli aynı zamanda daha sulu olur. 

Balık etleri için marine malzemeleri

Defneyaprağı

Yarım çay bardağı zeytinyağı

Yarım limon

Adet karabiber

1 adet orta boy dilimlenmiş soğan

Izgaralık kırmızı etler

Antrikot, pirzola, t-bone, şaşlık, bonfile, kontrafile

Kırmızı et için marine malzemeleri

Yarım su bardağı yoğurt veya süt

2 büyük boy soğan suyu

Yarım su bardağı zeytinyağı

Biberiye, karabiber taneleri

Tavuk eti için marine malzemeleri

1 tatlı kaşığı salça

2 yemek kaşığı sirke

Yarım su bardağı zeytinyağı

2 büyük boy soğan suyu

Yarım su bardağı yoğurt

İsteğe göre karabiber tanesi, Kimyon

Izgaralık balıklar

Lüfer, çipura, çinekop, levrek, barbunya, dil balığı,karagöz, minekop, palamut, somon, hamsi

Bunlara dikkat;

Pişen etlere kesikler açmayın. Çatal yahut bıçak batırmayın.

Döküm tavada ızgara yapacaksanız, tavanızı kullanmadan 15 dk önce ısıtmaya başlayın. Izgara sırasında ocağın ateşini düşürmeyin.

Tavuk etlerini pişirirken, bir yüzü tam olarak pişene kadar diğer tarafını çevirmeyin.

Kırmızı etin suyunu kaybetmeden yumuşak kalması için yüksek ateşte her bir yüzünü bir dakika süresince mühürleyin.

Izgaralık beyaz etler

Kanat, kalça, göğüs

Marine işleminde, eti sertleştirdiği için tuz kullanılmaz. 

İyi bir sonuç için, ızgarada kullanılacak bütün etler bir gece önceleri marine edilmedi. Bunu yapmak için yeterli vaktiniz yoksa 4-5 saat öncesinden uygulayabilirsiniz. Bütün malzemeleri katıştırın ve etleri ekleyin. Sos ve eti hafifçe ovaladıktan sonra ağzı kapalı bir biçimde buzdolabı içerisinde dinlenmeye bırakın.

Kırmızı yahut beyaz et olsun ızgarada yapılacak bütün etler belli oranda yağ içermelidir. Yağ oranı düşük etler, ızgarada hayli kuru hale gelir ve lezzetini kaybeder. Kırmızı et için ızgaraya en ideal bölgeler pirzola ve antrikot gibi yağ dokusunun etin içerisinde yer aldığı bölümlerdir. Etin içerisindeki mermer görünümlü, ince çizgiler halindeki yağ dokusu ne kadar çok olursa et o kadar lezzetli olur. Bonfile ise etin lezzetli bölgelerinden bir diğeri. İçinde hiç yağ ve sinir bulunmayan bonfileyi ızgarada pişirirken dikkatli olunmalı. Hayli nazik ve kurumaya meyilli bu eti kısa zaman içinde pişirmelisiniz. Izgara yapılacak etler mutlaka dövülmemeli veyahut daha iyi pişmesi için üstünde kesikler açılmamalı. Bu, etin suyuyla birlikte besin değerini kaybetmesine ve sertleşmesine yol açar.