Antrikot nasıl pişirilir?

Kırmızı et kategorisindeki hafif yağlı, protein yönünden zengin, hayvanın sırt bölümünden çıkarılan gayet leziz ve yumuşak et çeşidir. Üstünde çok hafif yağ dokusu bulundurur. Doğru yapılırsa aroması ile ziyafet biçiminde yemekler yiyebilirsiniz. Dikkatli olunması gerekli olan birkaç nokta ile doğru antrikot pişirmek, gayet kolaydır.

Eti kestirirken, eti düz biçimde kestirin. Biçimsizce kestirilen etler tavada mühürleme işlemine yarım yamalak girmekte ve etin lezzetini kaybetmesine yol açmaktadır.

Tam olarak kızmış tavaya etleri dizmeye başlayın. Etlerin kalınlığına göre 2 veya 3’er dakika etin yüzlerini pişirin. Suyunu tümüyle içine hapsetmesi için hafif tuz atılabilir.

Ocağın altını yakın, tavayı tam olarak kızdırın. Üstüne seçtiğiniz türde yağı koyup, açıkça yağdan sesler gelene değin kızdırın. Ocağın altı kısık olmamalıdır. Düşük sıcaklıkta pişecek etler suyunu salacak, bu da etin lezzetini öldürecektir.

Eti muhakkak dövdürmeyin. Antrikot hayli yumuşak ettir ve dövdürülürse lezzetini kaybeder. Dövdürmek yerine ince ince kestirebilirsiniz.

Baharatlama tarafına gelince, kekik dışında bütün baharatları pişirme işlemine başlamadan kullanmalısınız. Kekik ise pişince yahut pişmeye yakın kullanılmalıdır ki hem baharatı yakmamış aynı zamanda aromasını korumuş olursunuz. 

Evde soguk su ile yıkayıp kanlarını süzdürerek işleme başlamalısınız. Eğer marine edilecekse, malzemeler bu safhada hazırlanıp et ile birleştirilmeli ve dinlenmeye bırakılmalıdır.