Sert et nasıl yumuşatılır?

Kırmızı etlerin elde edildikleri bölüme göre kas ve sinir yapıları değişiklik göstermektedir. Çok fazla aktif olmayan sırt bölümündeki etler daha yumuşakken, bacaklara doğru inildikçe etin yapısı sertleşmeye başlar.

Marine için kullanılabilecek malzemeler

Zeytinyağı, Ayçiçek yağı

Taze kekik, defne yaprağı, adet karabiber ve isteğe göre diğer otlar ve baharatlar

Beyaz veyahut kırmızı şarap

Yoğurt ve yoğurt suyu

Sirke

Soğan suyu yahut rendesi

Uygulama

Bütün malzemeleri karıştırıp, eti içine yerleştirin. 

Eti toptan sosla kapladıktan sonra, kabın ağzını kapatıp dolaba kaldırın.

Minimum 24 saat süreyle buzdolabı içinde bekletince, pişirmeden yarım saat önce dolaptan çıkarın.

Pişirme yöntemi

Envaiçeşit etin pişirilmesinde kullanılacak yöntemi etin bağ dokusuna göre belirlenir. Bağ dokusu fazla olan sert etlerde, genel olarak uzun bir zaman kaynatarak pişirilir ya da kıyma olarak değerlendirilir. Bağ dokusunun az olduğu yumuşak etlerde, pişirme suyuna ihtiyaç duyulmaz. Etin kendi suyuyla veya ilave edilecek sebze sularıyla pişirme yapılmaktadır 

Rostoluk et için marine tarifi

4 diş sarmısak

1 adet büyük boy soğan suyu

Yarım su bardağı zeytinyağı

3 dal taze kekik

Yarım su bardağı elma sirkesi

1 kg daha tranç için

4 adet defne yaprağı

Sırt kısmında yer bulan etler en yumuşak etlerdir. Bu etleri, yumuşaklık açısından 2. sırada, but etleri takip eder. Boyun, incik ve karın etleri ise daha sert parçalardır.

Sert etler nasıl yumuşar?

Sert etlerin yumuşayabilmesi için pişirme öncesi ve pişirme sonrası adımların, etin çeşidine göre belirlenmesi gerekmektedir.

Ön pişirme- marine yöntemi

Yağlar, asidik sıvılar ve türlü aromatik otlarla hazırlanan marinasyonlar, bağ dokusunun yumuşamasını ve etin lezzet kazanmasını sağlamaktadır.