Dana etini yumuşatma yolları
Bütün et çeşitleri dahil olmak üzere dana eti pişirilmeye başlandığında ilk önce mühürleme işlemi yapılmalıdır. Mühürleme için yanmaz...
Türk mutfağında çok yemekte yer bulan dana etini yerken lezzetli ve yumuşak olması önemlidir. Pişirmeden önce ve pişirme esnasında dikkat gösterilecek noktalar bilinirse et lokum gibi olur.
Mühürleme
Bütün et çeşitleri dahil olmak üzere dana eti pişirilmeye başlandığında ilk önce mühürleme işlemi yapılmalıdır. Mühürleme için yanmaz yapışmaz tava harlı ateşte kızdırılır. Et yapısı gereği içinde yağ barındırdığından ekstra eklemeye gerek yoktur lakin istenirse tavaya bir nebze sıvı yağ eklenebilir.
Tava güzelce ısındıktan sonra küçük parçalara ayrılmış olan etler tavaya koyulur. Bu safhada hiç karıştırılmadan rengi değişene kadar beklenir. Rengi kahverengileştikten sonra bir spatula yardımıyla diğer tarafı çevrilir. Harlı ateşte iki taraf da mühürlendikten sonra pişirmeye devam edilir.
Mühürleme işlemi etin içerdiği suyu ve yağı dışarı salmadan içine hapsetme işlemidir. Bütün etler pişirilmeden önce mühürleme işlemi yapılırsa daha lezzetli sonuçlar elde edilir.
Püf Noktası
Et pişirilirken çatal, bıçak ya da sivri uçlu malzemelerle karıştırılmamalı veya çevrilmemelidir. En ideal malzeme tahta maşa veyahut tahta spatuladır. Pişirme safhasında et üstüne açılan çizikler, delikler etin suyunu dışarıya salmasına neden olur. Bu halde et sertleşir ve kurur.
Yapılışı
Marinasyon işlemi boyunca kullanılan zeytinyağı etin hava ile temasını keserek kurumasının önüne geçmektedir. Kullanılan süt/ yoğurt, soğan, sarmısak ise içindeki doğal asitlerle eti çürüterek hem daha kolay pişmesini aynı zamanda lezzetli olmasını sağlamaktadır. Kullanılan taze baharatlar ise ete güzel bir aroma vermektedir.
Alınan dana eti küçük parçalara bölünüp derince bir kaba alınır. Üstüne zeytinyağı, suyu ile birlikte yoğurt, salça, rendelenmiş soğan (suyu ile birlikte) ve sarmısak, baharatlar eklenip her yerine eşit gelecek halde harmanlanır. Kabın ağzı streç film ile kapatılıp 2-3 saat buzdolabı içerisinde dinlendirilir. Marinasyon işlemi boyunca eti sertleştirebileceğinden tuz kullanımı önerilmez.
Marinasyon
Bunu yapmak için gereken malzemeler:
Bütün etlerde olduğu gibi dana eti de pişirilmeden önce marine edilerek yumuşaması ve aromalanması sağlanabilir.
2 diş sarmısak
1 çay bardağı yoğurt ya da süt
1 yemek kaşığı salça
1 kilo dana eti
Karabiber, pulbiber, taze kekik, kimyon, defne yaprağı
1 çay bardağı zeytinyağı
1 büyük soğan