Biftek nasıl marine edilir?
Fotoğraf: Yandle...
Kırmızı et, lezzetli ve kıvamında olması için türlü aşamalardan geçirilmesi gerekli olan bir besin maddesidir. Pişirme aşamasından önce etin daha yumuşak ve lezzetli olması için en popüler yöntem marinasyondur.
Fotoğraf: Yandle
Gereken malzemeler ile buluşturulmadan ve marine işlemine başlamadan önce bifteğin dinlendirilmiş olması çok önemlidir. Etin evde dinlendirilmesi çok uzun zaman alacağından kasabınızdan dinlenmiş et satın alabilirsiniz.
Marinasyon işlemi, etin sinirlerini yumuşatacak, eritecek asitli gıdalarla yapılmaktadır. Bu işlemde sıklıkla kullanılan gıdalar, süt ve zeytinyağıdır. Bunların haricinde soğan, soğan suyu, yoğurt da marine işlemi yapılırken kullanılan diğer malzemelerdir.
Marinasyon işlemi tamamlanan bifteği, ızgara yapabilir, kızartabilir yahut fırına vererek pişirebilirsiniz. Marine edilmiş et pişince, lokum kıvamında, yumuşacık olabilecektir
Dinlenmiş bifteği süt, zeytinyağı, yoğurt, soğan veya soğan suyuna ilave ettiğiniz baharatlar ile beraber etin sertliğine göre asgari iki saat azami yirmi dört saat marine edebilirsiniz. Dana etinden kesilmiş biftek için karabiber ve biberiye, kuzu etinden kesilmiş biftek için karabiber, pulbiber veya kimyon kullanmak daha doğru olabilecektir.
Bu malzemeler yalnız olarak veya beraber kullanılabilmektedir. Marine işlemi bifteğin yumuşaması içi yapıldığı kadar lezzetlendirilmesi için de yapılmaktadır. Bu yüzden süt, zeytinyağı, yoğurt, soğan veyahut soğan suyu ile marine edilecek biftek, karabiber, pulbiber ve kekik gibi baskın lezzetli baharatlar ile de tatlandırılmalıdır.