Ciğer nasıl yumuşatılır?
Siz de içi sulu ve lezzetli ciğer yemekleri hazırlamak istiyor iseniz işte bilmeniz gerekenler:...
En fazla tüketilen sakatatların başında gelen ciğer; tava, şiş ve sote değişik şekillerde pişirilebiliyor. Ama, ciğeri kurutmadan ve sertleştirmeden pişirmek ise biraz püf noktası biraz da tecrübe istiyor.
Siz de içi sulu ve lezzetli ciğer yemekleri hazırlamak istiyor iseniz işte bilmeniz gerekenler:
Bütün malzemeleri derince bir kabın içine alıp katıştırın.
Ciğerleri kullanabileceğiniz halde doğradıktan sonra marine sıvısının içine yerleştirin. Sıvının, ciğerlerin tamamını kapatmasını sağlayın.
Ağzını sıkıca kapattığınız kabı, buzdolabına dinlenmeye alın
Minimum 2 saat süreyle dinlendirdikten sonra fazla sıvıyı süzüp pişirme işlemine geçin.
Kuzu ciğeri dana ciğerine göre daha körpe ve yumuşaktır. Ama kurumaması için dana ciğerine göre daha kısa zaman içinde pişirilmesi gerekmektedir.
Hayvanın cinsi, körpeliği ve pişirme yöntemi ciğerin sertleşmesine neden olabilir.
Derin yağda yapılacak pişirmelerde yağ sıcaklığının yüksek, pişme süresinin birkaç dakikayla sınırlanması gerekmektedir.
Ciğeri uzun zaman pişirmek sertleşmesine neden olur.
Pişirmeden önce yapılacak marine işlemi ciğeri hem yumuşatır aynı zamanda lezzetlendirir.
Ciğer nasıl yumuşatılır?
Özel sıvılar içinde etlerin yumuşatılarak lezzetlendirilmesine marinad ismi verilir. Asit içeren malzemeler et dokusunu yumuşatır ve pişme esnad
Ciğer marine için malzemeler
Yarım su bardağı süt veyahut yoğurt
5- 10 adet adet karabiber
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 orta boy soğan suyu
Hazırlama: