Köfte yapmanın püf noktaları

Türk mutfak kültüründe köfte önemli sayılabilecek bir yere sahiptir. Yüzden fazla türü olduğu bilinen köfte marifet isteyen lezzetlerden biridir. 

Mükemmel Köfte İçin Tüyolar

Soğan Kullanımı: Köfte için hazırlanan soğanlar olabildiğince küçük doğranmalıdır. Suyu sıkıldıktan sonra buzdolabına kaldırılmalıdır. Soğanların buzdolabı içinde bir bütün gün bekletilmesi en iyi sonucun alınmasına katkı sağlamaktadır. Şu nedenle soğanlar köfte yapılacak günden bir gün önce hazırlanmalıdır.

Eti Yoğurma ve Bekletme: Alınan et, az ölçüde yağ ile takriben beş dakika kadar yoğurulmalı ve sonrasında buzdolabından bekletilmelidir.

Et Seçimi: Köfte yapmanın en ehemmiyetli noktasıdır. İyi bir köfte için döş eti tercih edilmelidir. Eti çektirme işlemi gerçekleştirilmeden önce içine kavram yağı ekletilmelidir. 1 kilogram döş eti için 200 gram kavram yağı ilave edilmelidir. Sonrasında karışım iki kez çektirilmelidir.

Şekil Verme: Şekil verme işlemi sırasında miktar son derece önemlidir. Miktarın artması pişmeyi negatif biçimde etkileyecektir. Şu nedenle ideal oran elli gramdır. Elli gramlık toplar yapılmalı ve her tarafının eşit kalınlıkta olması sağlanmalıdır.

Baharatlar: Köfte içine ilave edilecek baharatlar direkt kıymanın üstüne dökülmemelidir. Kullanılacak baharatların tamamı bir kap içinde karıştırıldıktan sonra kıymaya eklenmelidir. Bunun sayesinde baharatlar etin içinde homojen olarak dağılacaktır.

Pişirme: Pişirme işleminin püf noktası ağır ateştir. Eğer kömürde ızgara yapılacaksa kömürlerin köz hale gelmesi beklenmelidir. Ocakta pişirilecekse de en kısık ateş tercih edilmelidir. Pişme işlemi sonlandıktan sonra sıcak servis yapılmalıdır.

Yoğurma: Baharatları ve soğanı eklenen kıyma on dk süresince el ile durmaksızın yoğurulmalıdır. Sonrasında on dakika buzdolabı içerisinde bekletilip tekrar on dk süresince yoğurulmalıdır.

Yumurta Kullanmayın: En iyi köfteler yoğurulduktan sonra bir tüm gün buzdolabı içinde bekletilerek elde edilen köftelerdir. Lakin hazırlık kısmında kullanılan yumurta bekleme süresi boyunca ağırlaşacak ve yemeğe ağır bir lezzet katacaktır. O nedenden dolayı köfte yaparken yumurta kullanılmamalıdır.