Kuşbaşı et nasıl yapılır?
Kuzu etiyle genelde kavurma tarzı yemek pişirilir. Kuzu eti pek hızlı pişen bir ettir. Kuşbaşı olarak doğranmış olan et, yine suyunu ...
Kuşbaşı et; ister kuzu, ister dana, isterse tavuk olsun, yemesi son derece lezzetli ve zevkli olan sofraların baş tacı bir yemektir. Özel olan günlerde hazırlanan misafir sofralarında, yemeye doyulmayan kuşbaşı etin türlü tarifleri olmakla beraber, en bilinen olarak bilinen pişirme biçimi kısaca şöyledir;
Kuzu etiyle genelde kavurma tarzı yemek pişirilir. Kuzu eti pek hızlı pişen bir ettir. Kuşbaşı olarak doğranmış olan et, yine suyunu kaybetmemesi için önceleri kızdırılmış tencereye alınır. Yapışmaz tava veyahut tencere kullanmak işi çok çok kolaylaştıracaktır. Seçime göre etlerin ortasına bir baş soğan konup, aromasından yararlanılır. Bıraktığı bir nebze suyu çeken et ihtiyaca göre sıcak su ilavesiyle bir zaman daha pişirilir. Yumuşayınca tuz ve sevilen baharatlar eklenmektedir. Tencerenin altı kapatılır.
Tavuk ise pişirmesi en kolay ettir. Kanat ve but kısmı çok lezzetli olur. Kuşbaşı doğranmış tavuk eti zeytinyağı, soğan, sarmısak, yoğurt, salça ve baharatlar ile marine edilip, pişirilir.
Dananın en yumuşak yeri olan antrikot yahut bonfile kısmı alınır, istenen büyüklükte doğranır. Ağızda dağılması istenen bir kıvama getirmek için süte yatırılır. Sütün içerisinde, buzdolabı içinde minimum 24 saat bekletilir. Daha sonrasında et, sütün içerisinden çıkarılarak zeytinyağı, salça, ince kıyılmış soğan ve baharat (karabiber, kekik, kırmızıbiber...) ilavesiyle marine edilir. Birkaç saat bu karışımın içerisinde buzdolabı içinde bekletilen et tekrar alınıp, önceleri kızdırılmış tencereye konur. Bunun nedeni etin içerisindeki suyu kaybetmemesidir. Pişmeye yakın tuzu ilave edilip, ocaktan alınır.