Kuşbaşı nasıl terbiye edilir?

Etleri tebiye ederek daha yumuşak ve daha lezzetli hale getirebilirsiniz. Asidik sıvılar, yağlar, aromatik bitkiler ve baharatlar ile yapacağınız terbiye işlemi ardından, hazırladığınız etleri ister şiş, kavurma, sote gibi çokca değişik tarifte kullanabilirsiniz.

Bütün malzemeleri münasip büyüklükteki bir kap içinde bir araya getirip çırpın.

Etleri karışıma ekleyin ve fazla ezmeden bütün yüzeylerinin kaplanmasını sağlayın.

Ağzını sıkıca kapatıp bir gece buzdolabı içerisinde dinlenmeye bırakın.

Etleri pişirmeden 15 dk önce buzdolabından çıkartın ve üstündeki ot, dal, karabiber gibi katı parçaları temizleyin.

Fazla suyunun süzülmesi için delikli bir süzgece yerleştirin.

Kullanabileceğiniz tarife göre pişirme adımlarını izleyin.

1 kg kuşbaşı et için (koyun/ kuzu/dana) terbiye malzemeleri

1 orta boy soğan suyu

5-10 adet adet karabiber

1 dal taze kekik

1 çay bardağı zeytinyağı

Terbiye nedir?

Terbiye işleminde amaçlanan, etlerin bir sıvı içinde bağ dokularının yumuşatılması ve ete lezzet kazandırılmasıdır. Zeytinyağı, sirke, yoğurt, süt, soğan, limonun suyu, aromatik otlar ( taze kekik, defne, biberiye vb.) ve baharatlar terbiye için kullanılan temel malzemelerdir.

1 kg kuşbaşı tavuk eti için terbiye malzemeleri

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 çay bardağı zeytinyağı

1 yemek kaşığı sirke

10 adet adet karabiber

1 yemek kaşığı yoğurt

2 yemek kaşığı az tuzlu soya sosu

1 orta boy soğan suyu

Hazırlanışı: