Antrikot pişirme yöntemleri

Dananın kürek kemikleri arasındaki pirzolalık bölümden elde edilen antrikot en lezzetli etler arasında yer bulur ve birinci kalite et olarak kabul edilir. Ete lezzetini veren, etin bütününe yayılmış mermer deseni görünümündeki yağlarıdır. Antrikotun kalitesi, dokular arasındaki mermer görünümlü yağ oranıyla anlaşılabilir. Yağ ne kadar dengeli ve fazlaysa antrikot o kadar lezzetli olur.

Hazırlanışı

Etin pişip pişmediği üstüne bastırılarak kolay bir biçimde anlaşılabilir. Et piştikçe su kaybeder ve esnekliğini yitirir. Parmakla bastırıldığında et kolay bir şekilde çöküyorsa az pişmiş, çökmüyorsa çok pişmiştir.

Etin su kaybederek sertleşmemesi için pişirme esnasında çatal, bıçak gibi delici aletlerin kullanılmamasına dikkar gösterilir.

Etin üstündeki marine malzemeleri ayıklanır.

Herbir yüzü eşit biçimde kızartılarak pişirilir.

İsteğe göre tuz eklenir.

Asgari 2 saat, azami 2 gün marinenin içinde bekletilir. Pişirmeye geçmeden yarım saat önce buzdolabından çıkartılır.

Izgarada pişirmek için alevsiz, orta ısıda köz kullanılmaktadır.

Bütün malzemeler karışılır ve antrikot parçaları karışıma eklenir. Karışım büyükçe bir buzdolabı poşetine alınır ve ağzı sıkıca kapatılır.

Tavada pişirmek için kalın tabanlı çelik ya da döküm tava minimum on dk boyunca ısıtıldıktan sonra etler tavaya alınır.

Yumuşaklık sağlamak için marine malzemeleri

½ su bardağı zeytinyağı

¼ çay bardağı süt

5 adet adet karabiber

Aroma vermek için marine malzemeleri

İyi bir marine için püf noktaları

Izgaralık etlerde marinasyon süresi asgari 2 saat azami 2 gündür.

Hazırlanan marine sıvısının etin tamamını kaplaması ve etin üstüne çıkması gerekmektedir.

Eti pişirmeden asgari yarım saat önce buzdolabından çıkartıp oda ısısına getirmek daha yumuşak ve daha lezzetli olmasını sağlamaktadır.

Marine hazırlanırken toz baharatlar tercih edilmez. Toz baharatlar, etin yüzeyinden temizlenemediği için pişme sırasında kolay bir biçimde yanar ve etin lezzetini bozar.

Antrikotu lezzetli halde pişirebilmek için ızgara veyahut az yağlı kızgın tava kullanılmaktadır. Ete yumuşaklık ve aroma kazandırmak için marine işlemi yapılabilmektedir. Kullanılacak malzemelerler türlü olmakla beraber damak tadına göre ayarlanır.

Marine kullanılan malzemeler etin lezzetini bütünüyle değiştirebilir. İyi bir antrikotu yumuşatmak için çoğu kez marine işlemi uygulanması gerekmez. Yağ oranı düşük bir antrikotu yumuşatmak ama etin saf tadını yitirmemek için yalnızca zeytinyağında bekletilebilir.

3-4 adet hardal tohumu

¼ çay bardağı süt

1-2 dal kekik

½ su bardağı zeytinyağı

5 adet adet karabiber

1 küçük boy soğan suyu

İsteğe göre biberiye, defne vb. bütün taze aromatik otlar veyahut adet baharatlar

1-2 dal biberiye