Biftek nasıl yumuşar?
Fotoğraf: Alpha...
Vazgeçemediğimiz lezzetlerden biri olan et, pişirilmeden önce doğru muameleye maruz kalırsa güzel ve aromatik bir lezzet kazanır. Doğru teknikle pişirildiğinde yumuşacık olabilecektir. Peki, bu yöntemler nelerdir?
Yapılışı
Fotoğraf: Alpha
Kızartmadan önce ete limonun suyu sürülmesi de enzimlerini parçalayacağı için etin yumuşamasını sağlayacaktır. Benzer biçimde limon yerine karbonat veyahut maden suyu kullanarak da bu işlem yapılabilmektedir.
Pişirilmeden bir gün önce güvenilir kasaptan alınmış olan biftekler 2-3 cm kalınlığında kesilir, derince bir kaba alınır. Ayçiçek yağı, salça, sarmısak ve soğan rendesi, yoğurt, istenen baharatlar etlerle karıştırılır. Masaj yapılarak ete yedirilir. Kabın ağzı streç filmle kapatılarak 3-4 saat dinlendirilmek üzere buzdolabına kaldırılır.
Biftek kızartılacaksa mühürleme yapılarak etin kuruması önlenebilir. Bu işlem için marine edilmiş olan etler, altı açılarak güzelce kızdırılmış tavaya yatırılır. Hem önü hem arkası bu biçimde pişirilir. Hızla rengi değiştiğinde suyu içine mühürlenmiş, işlemimiz bitmiş demektir. Daha sonrasında altı kısılarak içinin pişmesi sağlanmaktadır. Pişip 1-2 dakika dinlendirildikten sonra servis yapılabilmektedir.
Etin yumuşamasını sağlamak ve aromasını artırmak için marine edilmesi gerekmektedir. Marine için malzemeler;