Turşunun tuzu nasıl ayarlanır?
Damak tadına göre tuz oranı değişse de turşuyu çok az tuzla yapmak mümkün değil. Öyle ki tuzun az kullanılması turşunun kısa zamanda ...
Türk mutfağında turşuların özel yeri vardır. Nerede ise tüm sebzelerden ve bazı meyvelerden yapılmış olan turşu, iştah açıcı olduğu kadar sağlığımız için de yararlı. Kimilerine göre limonla kimilerine göre sirkeyle yapılanı makbul. Lakin, lezzetli ve çabuk bozulmayan bir turşunun sırrı, tuz- su oranını ayarlamakta saklı.
Damak tadına göre tuz oranı değişse de turşuyu çok az tuzla yapmak mümkün değil. Öyle ki tuzun az kullanılması turşunun kısa zamanda bozulmasına ve küflenmesine yol açıyor. Aşırı kullanılması ise yenemeyecek kadar tuzlu olmasına neden oluyor.
Göz kararı yapılmış olan tuz- su karışımlarında daima başarılı olmak zordur. İyi bir turşu hazırlayabilmenin en kolay yolu kullanabileceğiniz malzemeleri tartarak ağırlıklarını hesaplamak ve tuzunu ayarlamaktır.
Turşu yaparken en fazla kullanılan oranlar % 8 ile %10’dur. %8’lik tuzlu su için bir litreye 80 gram tuz, %10’luk tuzlu su için 1 litreye 100 gram tuz atılır ve erittirilir. Tuzu tartma imkanınız yoksa, 80 gram tuz için 5 yemek kaşığı, 100 gram tuz için 6 yemek kaşığı kullanabilirsiniz.
Turşu yaparken ideal tuzlu su oranı sebzelerin %5’i kadardır. Sebzeler turşu suyunu çekmeye başladıkça turşunun tuz oranı da azalır. Şu nedenle başlangıçta tuz oranının biraz yüksek olması, sonraki günlerde oluşacak azalmayı dengelemeye yardımcı olmaktadır.