Turşunun erimesi nasıl önlenir?
Suyun içindeki tuzun miktarının az olması halinde sonrasında üstüne eklenebilmektedir. Lakin turşuların erimesindeki tek neden tuzun ...
Ekim ve şubat ayları arasında kullanılmak adına bir çok evde yaz mevsimindeki aylarda en taze sebzeler özenle hazırlanır ve turşular kurulur. Ama ilk dönemlerde hayli canlı ve lezzetli görünen turşular, zaman geçmeye başladıkça erimeye başlar.
Suyun içindeki tuzun miktarının az olması halinde sonrasında üstüne eklenebilmektedir. Lakin turşuların erimesindeki tek neden tuzun eksik olması değil. Buna ek olarak turşu kabının veyahut sebzelerin üstünde yer bulan bakteriler, turşuların küflenmesine ya da erimesine neden olur. Dolaylı olarak turşu kurulmadan önce kabın pek güzel bir biçimde yıkanıp kurulanması büyük bir önem taşıyor. Sebzelerin ise turşu kabına aktarılmadan önce eğer gerekiyorsa sirkeli bir suyun içinde belli süre boyunca bekletilmelidir. Bu noktalara dikkatli olunması ardından isteyen herkes dilediği sebzeyi hazırlayarak turşusunu yapabilirler. Yapınca gereken bekleme süresinin daha sonra ise artık kış veyahut haziran ve temmuz ve ağustos aylarında istenen sürekli yapılacak bu taze turşular gönül rahatlığı ile tüketilebilecektir.
Böyle olunca da turşular daha kullanılmadan çöpe atılır. Halbuki turşular kurulurken dikkatli olunacak birkaç püf noktası vesilesiyle kavanozdaki turşu ilk günkü gibi taze bir biçimde tüketilebilecektir. İyi ve taze bir turşu kurmak adına öncelikle kaliteli sebzelerin seçilmesine dikkat edilmeli. En taze sebzeler özenle seçilmeli ve tam olarak temizlenmelidir. Turşular için mümkün olduğu kadar cam kavanozların seçilmesi büyük bir önem taşımakta. Ürünlerin uzun süreler boyunca tazeliğini koruması adına hepsinden önce turşu suyunu hazırlamak gerekmektedir. Bunu yapmak için mümkün olduğu kadar kireçsiz, içme suyu kullanılmalı. Turşunun çabuk olması isteniyorsa, kabın dibine ekmek içi, şeker ya da bir avuç koyulabilir.
Kullanılacak turşu malzemelerinin sıkı bir biçimde kabın içinde yerleştirilmesi ardından su karışımı üstüne eklenmeli. Turşuların erimesindeki en büyük nedenlerin başında, tuzun gerektiğinden az kullanılması gelir. Genelde 1 litrelik turşu suyunun içine 5 silme yemek kaşığı tuz koyulmalıdır. Kullanılacak olan su ve tuz miktarı belirlendikten sonra da sıkı bir biçimde koyulacak turşuların üstüne bu su eklenmektedir. Suyun içerisindeki tuzun fazla mı az mı olduğunu belirlemek için daha devamında suyun tadına bakılabilir.