Tatar yemekleri
Etçil bir toplum olan Kırım halkı hassaten kuzu eti ile leziz yemekler hazırlar. Tatar mutfağının demirbaş yemeklerinden olan kuzu so...
Tatar mutfağı gayet zengin ve gösterişlidir. Doğup büyüdükleri topraklarda tarım ve hayvancılığın ön planda olması Kırım halkının sofrasına ve damak tadına bu doğrultuda yön vermiştir. Yine de Tatar mutfağı denildiği zaman akla hamur işi yiyecekler gelir.
Etçil bir toplum olan Kırım halkı hassaten kuzu eti ile leziz yemekler hazırlar. Tatar mutfağının demirbaş yemeklerinden olan kuzu sorpa da bunlardan biridir. Kuzunun bel, kol ve butlarından alınan etlerin haşlanması ile hazırlanan bu yemekte bol taze soğan, nane ve dereotu kullanılmaktadır. Un, yumurta ve yoğurttan oluşan terbiyesi ise yemeğe ayrı bir tat katar.
Tatar mutfağındaki çok yiyecek göç sonucu Anadolu’ya yerleşen Kırım halkı tarafından ülkemizin yöresel tatları arasına katılmıştır. Bunlardan en fazla bilineni ve sevileni ise şüphesiz Eskişehir dendiğinde akla ilk gelen lezzetlerden biri olan çibörektir. Çibörek, çiğ kıymalı harç ile doldurulan yarım ay biçimindeki böreklerin kızgın yağda kızartılması ile hazırlanan hem stabil aynı zamanda çok lezzetli yiyecektir.
Tatar tatlıları da tuzlu yemeklerde olduğu gibi çoğu zaman hamurdan yapılmaktadır. Bu tatlılardan en popüler olanı ise köstence baklavasıdır. Klasik Türk ev baklavası ile büyük benzerlik gösteren bu tatlı dilimlenerek değil üçgen küçük bohçalar halinde servis edilir. Tatar mutfağında sevilen diğer bilinen tatlılar ise çiböreğin kalan hamurlarından yapılmış olan kitirdek tatlısı, şekarpare ile benzerlik gösteren içli Tatar tatlısı ve un helvasıdır.
Tatar mutfağı lezzetli hamur işleri, eti bol yemekleri ve lezzetli tatlılarıyla doyurucu ve bir o kadar da geleneksel bir vizyona sahiptir.
Tatar mutfağının hamur işleri saymakla bitmeyecek kadar çok çeşitlidir. Lakin, köbete, üyken börek, kaşık börek, kavurma börek gibi hamur işlerinde farklılaşan görüntü ve lezzetin dışında nerdeyse iç harç çoğu zaman kıyma veyahut ettir. Peynirli, patatesli vb. malzemeli hamur işlerinin yeri Tatar mutfağında yok denecek kadar azdır.
Tatar mutfağında yer bulan ve bizim sofralarımızda da yerini bulan diğer bir hamur işi ise cantıktır. Mudanya’da çok popüler olan cantık, bir tür pidedir. Pidenin iç harcı patates ve kıymadan oluşur. Lahmacun ve pidenin tatlarına çok yakın bu lezzet Tatar mutfağının önemli hamur işleri arasındadır.