Patates nasıl kızartılır?

Çıtır çıtır, altın renginde kızarmış patateslere kim hayır diyebilir? İster tavada ister fritözde, lezzetli kızartma için işte ipuçları!

5. Sıcaklık ve miktar

Patates kızartmak için münasip sıcaklık 170 ile 180 derece arasındadır. Lezzetli ve çıtır kızartmalar için takriben 1 kg. yağa azami 200 gr. patates kullanabilirsiniz.

3. Suda bekletme

Patatesleri kestikten sonra içi soguk su dolu bir kabın içinde minimum on dk bekletin. Fazla nişastasını suya bırakan patatesler böylece fazla yağ çekmez. Dışı çıtır içi ise yumuşak olur.

2. Patatesin kesimi

Parmak veya elma; patatesi keserken bütün parçaların eşit olmasına dikkatinizi açık tutun. Değişik boylarda ve kalınlıklarda kesilmiş patatesler değişik sürelerde pişer. Eşit pişirme için eşit büyüklüklerde kesim yapın.

Nasıl yapılır?

Isı iletkenliği iyi olan teflon gibi bir tencereye yağı koyup ısınmasını bekleyin.

Sudan çıkarttığınız patateslerin suyunu alması için bir mutfak havlusu yahut kağıt havlu üstüne yerleştirip kurulayın.

Yağ kabarcık yapmayı sonlandırıp, münasip sıcaklığa geldiği zaman patatesleri tencereye ekleyin. Küçük patates dilimiyle yağın yeteri miktarda kızıp kızmadığını test edebilirsiniz. Patates yüzeye çıkıyor ve fokurduyorsa, diğer patatesleri de ilave edebilirsiniz.

Altın rengine dönen patatesleri bir kevgir vasıtasıyla peçetenin üstüne alıp fazla yağı çekmesini sağlayın. Patateslerin yumuşamaması için tuz ilavesini en sonra bırakın.

1. Patates seçimi

Lezzetli kızartma için patates tercihi ilk sırada yer alıyor. Yemeklik yahut taze patates ile yapılmış olan kızartmalar, kızarttıktan kısa bir zaman sonra yumuşar. Kızartmalık olarak bilinen, büyük boy ve sert yapılı patateslerle kızartmadan en iyi sonucu alabilirsiniz.

4. Yağ

Kızartma için en iyi yağlar, yanma derecesi yüksek olan ve nötr bir tada sahip ayçiçek yapı gibi bitkisel yağlardır. Sızma zeytinyağı vb. yanma sürelerinin düşük olması nedeni ile yüksek ısıda kızartmaya münasip değildir.