Zeytinyağı nasıl yapılır?
Yabancı maddelerden ayrıştırılan zeytin taneleri yıkanarak toz, kum, kir, ilaç ve benzeri maddelerden temizlenir. Yıkanıp suyu süzüle...
Hafif ve lezzetli yemeklerin sırrı zeytinyağı, mutfakların vazgeçilmezidir. En sağlıklı yemekler A ve E vitaminlerinden zengin zeytinyağı ile yapılmaktadır. Üstelik bitkisel, doymamış yağ asitlerinden oluştuğu için kalp ve damar hastalıklarına ve kolesterole de neden olmaz. Ek olarak zeytinyağı fiziki metotlarla doğal olarak elde edilen tek bitkisel yağdır.
Yabancı maddelerden ayrıştırılan zeytin taneleri yıkanarak toz, kum, kir, ilaç ve benzeri maddelerden temizlenir. Yıkanıp suyu süzülen zeytinler sıradaki safha için kırıcıya getirilir. Çekiçli, döner taşlı ve metal dişli gibi çeşitleri olan kırıcılar kullanılarak kırılıp parçalanan zeytinlerin bu biçimde etindeki yağ dışarı çıkarılmış olur. Sonuç olarak pelte kıvamında yarı hamur bir ürün elde edilir ve bu ürün yoğrulmak için pompa ile taşınır. Kesinlikle uygulanması gerekli olan bu işlem esnasında dikkatli olunması gerekli olan çok önemli iki unsur hamur sıcaklığı ve yoğurma süresidir. Hamur sıcaklığı azami 30 derece ve optimum yoğurma süresi de 75-90 dk olmalıdır. Sıcaklık arttırıldığında yağ verimi artar lakin oksidasyona neden olarak yağ ömrünü azaltır. Yoğrulan zeytin daha sonrasında dekantör veyahut baskı düzenekleri ile preslenerek katı-sıvı ayrımı sağlanmaktadır ve yağı çıkarılır. Ayrılan yağ içerisinde yer bulan karasu ise santrifüjleme ile ayrıştırılır. Elde edilen yağ pamuk filtrelerden geçirilerek tanklara pompalanır ve devamında ambalajlanır.
İyi bir zeytinyağı elde etmek için öncelik kaliteli zeytinler kullanmaktır. Zeytin tanesinin takriben %40-55'i öz suyu, %14-22'si çekirdek, %18-32'si ise yağdır. Zeytinyağı üretiminde kullanılacak olan zeytinlerin yağ randımanı ve kalite açısından en iyi olgunluğa erişmesi beklenir ve olgunlaşan zeytinler hasat edilir. Hasat edilen zeytin oksidatif ve mikrobiyal bozulma yaşamaması için bekletilmeden hemen zeytin sıkma tesislerine getirilir ve şurada işlenmeye başlar. Fabrikaya ulaşan zeytinler ilk önce tartılır daha sonrasında da ilk işlem olarak dal, kabuk ve yaprak parçalarından arındırılır. Eğer bu işlem uygulanmazsa bu ürünler de öğütmeye katılır ve en sonunda lezzetsiz ve acımsı bir yağ elde edilir.
Hem sağlıklı aynı zamanda lezzetli olan zeytinyağının nasıl yapıldığını merak edenler için şimdi bir de yapım aşamalarını anlatalım, ne dersiniz?