Oğlak eti nasıl yenir?

Oğlak eti türkiyede az bilinen lezzetlerden biri. Keçi etiyle kıyaslandığı zaman kokusu daha hafif olan bu lezzetli etle; sezonunun kısa olması, her yerde bulunmuyor olması ve keçi etinin türkiyede çok fazla rağbet görmemesi sebebiyle henüz tanışmamış olabilirsiniz. Dünya mutfaklarının gözdesi olan oğlak etini nasıl yiyebileceğinizi merak ediyorsanız, işte detaylar.

İpucu:

Fırında Oğlak

Patates, domates, yeşil biber

1 kg. oğlak eti 

1 orta boy soğanın suyu

1 çay bardağı zeytinyağı

5 adet adet karabiber

1 yemek kaşığı yoğurt

1 dal taze kekik

Hazırlanışı:

Yoğurt, zeytinyağı, soğan suyu ve baharatları katıştırın.

Etleri bu karışıma yatırıp ağzını hava almaması için kapatın

Buzdolabı içinde 1 gece süreyle dinlenmeye bırakın.

Ertesi gün etleri dolaptan çıkarıp suyunun süzülmesi için on dk kadar bir süzgecin üstüne alın.

Çok derin olmayan bir kızartma tavasını kısık ateşte on dakika boyunca ısıtın.

Tava tam olarak ısındığında etleri tavaya yerleştirin. Her bir tarafını bir iki dakika zamanınca mühürleyin.

Kızaran etleri münasip büyüklükteki bir fırın tepsisine yerleştirin.

Patates, domates ve yeşil biberi iri parçalar durumunda doğrayıp, etin kenarlarına gelecek biçimde tepsiye sıralayın.

200 derecelik fırında, etler kızarana kadar 1 saat süresince pişirin.

Oğlak Tandır

3 çorba kaşığı tereyağı

Tuz, karabiber

1 kg tandırdık oğlak eti

2 su bardağı pilavlık pirinç

1 yemek kaşığı domates salçası

1 su bardağı su

Hazırlanışı:

Oğlak eti diğer et çeşitleri ile kıyaslandığı zaman az yağ oranına sahiptir. Çok yumuşak parçalarının dışında, etin sertleşmemesi için ağır ateşte, uzun bir zaman pişirilmesi gerekmektedir.

Her sene mart ayıyla beraber kasap reyonlarında görmeye başlayabileceğiniz oğlak etini haziran ayına kadar taze olarak bulabilirsiniz.

Oğlak etini yıkadıktan sonra 1 yemek kaşığı tereyağıyla birlikte düdüklü tencereye yerleştirin.

10 dakikakavurduğunuz etlere su, salça ve baharatları ekleyip takriben 70-80 dakika kadar pişmeye bırakın.

2 bardak pirinci sıcak suyla yarım saat süreyle ıslatın ve daha sonrasında süzün.

Pilav tenceresine 2 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin.

Yağ kızınca pirinçleri ekleyip 3-4 dk süresince kavurun.

Pirinçler saydam renge döndüğünde 2 su bardağı sıcak su ve tuzunu ekleyin.

Suyunu çekene kadar düşük sıcaklıkta pişirin.

Altını kapattığınız tencereyi üstü kağalı olarak onbeş dakika dinlendirin.

Pişen oğlak tandırı elinizle küçük parçalara ayırın.

Pilavın üstüne etleri etleri yerleştirip servis edin.