Çam mantarı nasıl pişirilir?

Kanlıca mantarı, melki gibi adlar ile de bilinen çam mantarı genel olarak çam ormanlarında ve yosun kaplı alanlarda yetişen lezzetli mantar çeşididir. Çiğken keskin ve acı bir tada sahip olmasına karşın haşlanınca acılığı kaybolur. Bu yüzden tariflere eklenmeden önce haşlanarak acılığının giderilmesi gerekmektedir.

Sebzeli Çam Mantarı Sotesi

2 diş sarmısak

Yarım kilo çam mantarı

2 adet domates

2 yemek kaşığı tereyağı

2 adet yeşil biber

İsteğe göre tuz, karabiber, kekik

2 adet kapya biber

2 adet orta boy kuru soğan

Yapılışı

Sıcak servis yapın.

Tavaya tereyağını ekleyip ısınmasını bekleyin. Yağ ısındıktan sonra soğanları ekleyin. Kısık ateşte soğanlar yumuşak olana kadar takriben 6- 7 dakika pişmeye bırakın.

Soğanların ve domateslerin kabuğunu soyup doğrayın.

Çam mantarlarını bolca su ile yıkayıp tencereye alın. Üzerine çıkacak kadar su ekleyip kaynamaya bırakın. Mantarın acılığı çıkacak kadar takriben 5- on dakika kaynattıktan sonra ocağın altını kapatıp mantarları sudan çıkartın.

Haşlanmış mantarları çok kalın olmayacak biçimde kıyın.

Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp halka halka doğrayın.

Doğranmış biberleri ekleyip beş dakika daha pişirdikten sonra mantarları ve domatesleri ekleyin. Orta ateşte 15- yirmi dakika kadar pişirin. İsteğe göre tuz, karabiber ve kekik ilavesini yapıp tavayı ocaktan alın.

Domates Soslu Çam Mantarı Kızartması

3 adet domates

Tuz, karabiber, kekik

1 diş sarmısak

Kızartmak için sıvıyağ

500 gram çam mantarı

Yapılışı

Çam mantarlarını bol su ile yıkadıktan sonra üstüne su ekleyip acılığını çıkarması için 5- 10 dk kaynatın. Daha sonrasında mantarları suyun içererisinden çıkartın ve ıslaklığını almak için kağıt havluyla kurulayın.

Mantarın her bir yüzü tam olarak kızarıncaya kadar az ateşte pişirin.

Kızartılmış mantarların üstüne domates sosunu döküp sıcak servis yapın.

Tavaya sıvı yağ ekleyip tam olarak ısınmasını bekleyin.

3 adet domatesin kabuklarını soyun ve çekirdeklerini çıkarttıktan sonra rendeleyin.

Küçük sos tenceresine 1 yemek kaşığı zeytinyağı ilave edin. Yağ ısınınca 1 diş kıyılmış sarımsağı kokusu çıkana kadar soteleyin. Ardından rendelenmiş domatesi, isteğe göre tuz, karabiber ve kekik ilavesini yapıp 3-4 dakika pişmeye bırakın.