Lahana yemeklerde nasıl kullanılır?
Minyatür bir lahana görünümündedir. Yaprakları hayli narin olduğundan haşlamadan çok buharda pişirilmesi önerilmektedir....
Turpgiller ailesinin bir üyesi olan lahana, çok miktarda türe sahip, iç içe geçmiş yapraklarıyla sonbahar ve kış mevsimindeki aylarda tüketilen bir sebzedir. Türkiyede en fazla tüketilen çeşidi beyaz lahanadır. Kara lahana ise yoğun olarak Karadeniz bölümünde yetiştirilir ve tüketilir.
Brüksel lahanası
Minyatür bir lahana görünümündedir. Yaprakları hayli narin olduğundan haşlamadan çok buharda pişirilmesi önerilmektedir.
Beyaz lahana
En fazla tüketilen lahana çeşididir. Yaprakları ince, rengi ise beyaz-yeşildir.
Milano lahanası
En eski türlerden biri olmasına karşın az bilinir. Yaprakları gayet leziz, geniş ve pütürlü/ kabarcıklı bir yapıya sahiptir
Kapuska
Beyaz lahanadan yapılan tür sulu yemektir. Soğan kıyma ve salça ile hazırlanan harca eklenen, doğranmış lahana yaprakları haşlanarak pişirilir.
Mor lahana
Kırmızımsı-mor renkte, sıkı yapraklara sahiptir. Bilhassa salata malzemesi olarak kullanılmaktadır.
Lahana yemeklerde nasıl kullanılır?
Lahana sarması
Brüksel lahanası ve mor lahana dışında, yaprakları sarılmaya müsait genişlikteki bütün lahana türleriyle hazırlanabilir. Sarma için körpe yapraklı, damarları çok kalın olmayan lahanaların tercih edilmesi yemeğin lezzetini arttırmaktadır. Etli, kıymalı, salçalı, ekşili yahut zeytinyağlı çokca tarife göre hazırlanabilir.
Lahanalar çeşitlerine göre beyaz, kara, kırmızı, Brüksel ve Milano lahanası gibi türlere sahiptir. Lahananın çeşidine göre yapılacak yemekler de değişiklik göstermektedir.
Lahana çeşitleri nelerdir?
Lahana kavurması
Çoğunlukla et içermeyen hafif tariflerdir. Mor lahana da dahil olmak üzere bütün lahana türlerinden hazırlanabilir. Genel olarak zeytinyağı ve soğan ile kavrularak hazırlanır.
Kara lahana
En fazla Karadeniz bölümünde yetiştirilir ve bölümsel olarak tüketilir. Koyu yeşil yaprakları beyaz lahanaya göre daha kalın ve daha geniştir.
Salatalar
En fazla mor lahana kullanılmaktadır. Canlı rengini koruması ve yumuşayabilmesi için sirke gibi asidik sıvılarda bekletilir. Yaprakları bir işlem yapmadan da salatalara eklenebilir. Lezzetli olması için ince kıyılması önerilmektedir. Beyaz lahana yaprakları hem çiğ aynı zamanda haşlanmış olarak salatalarda kullanılmaktadır. Amerikan mutfağında coleslaw olarak bilinen lahanalı ve havuçlu salata, barbekü etlerin ve tavuk kızartmalarının yanında sunulan lezzetli garnitürdür.
Turşular
Turşuda çoğunlukla beyaz lahana tercih edilir. Körpe kara lahananın da turşusu yapılabilmektedir. Sirke yahut limonla kurulabilir.